- 60 min
- 53 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
- 400 g di pecorino di Pienza
- 500 g di patate
- 100 g di radice di topinambur
- 2 cipollotti freschi
- 350 g di rapa rossa già cotta
- 80 g di funghi porcini secchi
- sale grosso
- sale fino
- pepe
- acqua
- olio extravergine di oliva
- 1 dl di panna fresca
preparazione
Procedimento:
- Per preparare la crema di topinambur e funghi con rapa rossa e pecorino di Pienza, mondare i cipollotti, privarli della parte più esterna e tagliarli a pezzettini. Mettere una padella sul fuoco con un filo d’olio extravergine di oliva. Unire il cipollotto in padella. Pulire accuratamente la radice di topinambur, tagliarla a pezzettini e aggiungerla al soffritto di cipollotto.
- Pelare le patate, tagliarle a pezzettini e unirle in padella con cipollotto e topinambur. Aggiungere un po’ di pepe e un generoso pizzico di sale. Alzare la fiamma e cuocere per 3 minuti circa. Quando le verdure saranno ben rosolate, aggiungere l’acqua fino a coprirle e proseguire la cottura per circa 40 minuti abbassando la fiamma.
- Bagnare i funghi con un po’ di acqua tiepida e lasciarli a mollo. Mettere in un frullatore un po’ di acqua calda, le rape cotte tagliate grossolanamente, una spolverata di pepe, un pizzico di sale e frullare. Emulsionare la crema ottenuta con olio extravergine di oliva. Passare al setaccio la crema ottenuta e metterla in una pentola. Cuocere a fuoco dolce per qualche minuto.
- Strizzare i funghi, sminuzzarli, aggiungerli alla pentola con patate, topinambur e cipollotto, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 10 minuti.
- Preparare una pentola per il bagnomaria. Tagliare qualche fettina di pecorino di Pienza, togliere la scorza e tagliarlo a dadini. Mettere il formaggio in una bastardella e farlo sciogliere a bagnomaria con un po’ di panna fresca da cucina.
- Togliere le verdure dal fuoco e frullarle con un frullatore a immersione. In un piatto fondo mettere un mestolo di crema di topinambur e funghi, adagiare mezzo mestolo di crema di rapa rossa al centro e, infine, la crema di pecorino di Pienza. La crema di topinambur e funghi con rapa rossa e pecorino di Pienza è pronta per essere servita!
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