Crostata salata di pasta brisè con crema di zucca

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Il nostro food blogger Alfredo Iannaccone racchiude i sapori dell’autunno in una gustosa crostata salata di pasta brisée c...

45 min
25 min
4 pers.
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Ingredienti

300 g di pasta brisée pronta
500 g di zucca (250 di zucca gialla Moscata, 250 di zucca arancio irpina)
100 g di parmigiano reggiano
50 ml di panna
50 ml di latte intero
pepe bianco
sale
50 g di guanciale
1 cipolla ramata
origano fresco in foglie
2 uova
ricotta di pecora

Procedimento

Per preparare la crostata salata di pasta brisée con crema di zucca, tagliare il guanciale a strisce sottili e saltarlo in un tegame antiaderente, senza aggiunta di olio. Tagliare la zucca a tocchetti e la cipolla finemente.
Setacciare la ricotta in un contenitore, unire panna e latte, l'origano fresco tritato, l'erba cipollina, un pizzico di pepe e tenere da parte.
Una volta che il guanciale sarà ben scottato metterlo da parte e saltare la cipolla con la zucca nel grasso di cottura fino a quando non risulterà morbida. Passare la zucca al termomix a 60° con un filo d'acqua calda cercando di ottenere una purea. Aggiungere sale e pepe.
Unire il composto di zucca e cipolla alla ricotta, lavorare con una spatola dal basso verso l'alto e aggiungere il guanciale. Stendere la pasta brisée in forma circolare su una teglia ricoperta di carta da forno e versarvi il composto ottenuto.Ripiegare gli orli della pasta brisée e cuocere in forno la torta salata per 20 minuti a 180°.
Nel frattempo realizzare delle chips di parmigiano reggiano, grattugiando il formaggio e formando delle forme circolari all'interno di coppa pasta poggiati sulla carta forno. Far solidificare il parmigiano reggiano per circa 5 minuti. Ripiegare su sé stesse le chips. Decorare la c rostata salata di pasta brisée con crema di zucca con le chips di parmigiano e servire con rametti di origano fresco.

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Il nostro food blogger Alfredo Iannaccone racchiude i sapori dell’autunno in una gustosa crostata salata di pasta brisée con crema di zucca. Per farlo utilizza due tipi di zucca: la zucca moscata gialla della Provenza, coltivata in Piemonte, e la zucca gialla della Valle Ufita, proveniente dall’Irpinia. Al primo assaggio i sentori del rosmarino fresco uniti alla ricotta di pecora vi stupiranno.

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