Farro perlato con olive taggiasche, pomodoro e basilico

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Ricetta di

Con lo chef Stefano De Gregorio si parte dagli orti della Sicilia con i pomodorini di Pachino, si prosegue per le campagne tosca...

15 min
18 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Gli ingredienti per quattro persone sono:

320g di farro perlato S&D
1l di brodo vegetale. Meglio se fatto in casa con verdure di stagione.
100g di olive taggiasche S&D
20 pomodorini Pachino
Basilico q.b.
Burro q.b. per mantecare

Procedimento

Il procedimento per preparare il farro con olive taggiasche, pomodoro e basilico è:

Per cominciare, metti a bollire dell’acqua in una pentola capiente e aggiungi delle verdure di stagione per fare il brodo vegetale con cui cuocerai il farro.
Poi, sciacqua il farro e tostalo in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva.
Porta il farro a cottura come se fosse un risotto: bagnalo con qualche mestolo di brodo e mescola di tanto in tanto. La cottura dovrebbe durare 15 o 16 minuti.
A fine cottura, spegni il fuoco e aggiungi le foglioline di basilico spezzettate e le olive taggiasche denocciolate. vedrai che il farro sprigionerà un magnifico profumo.
Infine, manteca con il burro (sempre a fuoco spento) e, se vuoi, aggiungi una grattugiata di parmigiano.

Scopri:

Approfondisci

Con lo chef Stefano De Gregorio si parte dagli orti della Sicilia con i pomodorini di Pachino, si prosegue per le campagne toscane con il farro perlato e si approda sulle coste liguri tra olive taggiasche e basilico genovese Dop. La ricetta del farro con olive taggiasche, pomodorini e basilico è semplice e ti permette di preparare un piatto buonissimo sia da servire caldo al momento, che da mangiare il giorno successivo a temperatura ambiente, quindi è perfetto per essere messo in un tapperwear ed essere portato come pranzo al sacco.
Il segreto dello chef? Trattare il farro come se fosse un risotto: cuocendolo per 16 minuti aggiungendo mestoli di brodo vegetale, mantecando a fuoco spento con burro.