Farro perlato con olive taggiasche, pomodoro e basilico

Farro perlato con olive taggiasche, pomodoro e basilico
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Con lo chef Stefano De Gregorio si parte dagli orti della Sicilia con i pomodorini di Pachino, si prosegue per le campagne toscane con il farro perlato e si approda sulle coste liguri tra olive taggiasche e basilico genovese Dop. La ricetta del farro con olive taggiasche, pomodorini e basilico è semplice e ti permette di preparare un piatto buonissimo sia da servire caldo al momento, che da mangiare il giorno successivo a temperatura ambiente, quindi è perfetto per essere messo in un tapperwear ed essere portato come pranzo al sacco. 
Il segreto dello chef? Trattare il farro come se fosse un risotto: cuocendolo per 16 minuti aggiungendo mestoli di brodo vegetale, mantecando a fuoco spento con burro.



Gli ingredienti per quattro persone sono:

  • 320g di farro perlato S&D
  • 1l di brodo vegetale. Meglio se fatto in casa con verdure di stagione.
  • 100g di olive taggiasche S&D
  • 20 pomodorini Pachino
  • Basilico q.b.
  • Burro q.b. per mantecare
Il procedimento per preparare il farro con olive taggiasche, pomodoro e basilico è:
  1. Per cominciare, metti a bollire dell’acqua in una pentola capiente e aggiungi delle verdure di stagione per fare il brodo vegetale con cui cuocerai il farro.
  2. Poi, sciacqua il farro e tostalo in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva.
  3. Porta il farro a cottura come se fosse un risotto: bagnalo con qualche mestolo di brodo e mescola di tanto in tanto. La cottura dovrebbe durare 15 o 16 minuti.
  4. A fine cottura, spegni il fuoco e aggiungi le foglioline di basilico spezzettate e le olive taggiasche denocciolate. vedrai che il farro sprigionerà un magnifico profumo.
  5. Infine, manteca con il burro (sempre a fuoco spento) e, se vuoi, aggiungi una grattugiata di parmigiano.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 18 min . Tempo di preparazione: 15 min . Dosi per: 4 persone
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