Flan di cavolo con fonduta

Flan di cavolo con fonduta
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Ricetta proposta e realizzata dallo chef Paolo Vai del ristorante Bistrot Le Bonne Etape di Saint-Marcel (Aosta), per l'Unione Italiana Ristoratori

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 60 min . Tempo di preparazione: 90 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza crostacei Senza crostacei
Per il flan:
  • 200 g di cavolo verza
  • 50 g di cipolla
  • 100 g di besciamella
  • 100 g di panna liquida fresca
  • 4 uova
  • foglie di spinaci
  • olio
  • sale

Per la fonduta:
  • 400 g di Fontina Dop d’Aosta
  • 500 g di latte intero
  • 4 tuorli d’uovo
  1. Per preparare il flan di cavolo con fonduta, mondare e affettare finemente il cavolo e la cipolla e stufarli per almeno 30 minuti con olio e delle foglie di spinaci. Frullare nel mixer e aggiungere la panna, la besciamella e le uova.
  2. Versare il composto in 4 stampi monoporzione imburrati e cuocere in forno a 100° C a bagnomaria per 1 ora. Intanto, in un pentolino a fondo spesso, mettere la fontina tagliata a dadini e porlo in un bagnomaria caldo su fuoco basso. Versare il latte precedentemente portato a bollore e mescolate con un cucchiaio fino a completo scioglimento della fontina.
  3. Spegnere e incorporare i tuorli. Frullare per pochi istanti con il minipimer. Al momento del servizio, per dare brillantezza alla fonduta, aggiungere un cucchiaino di acqua bollente e mescolare. Sformare i flan e ricoprirli di fonduta. Il flan di cavolo con fonduta è pronto per essere servito!
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