Garganelli con zucchine e gamberetti: ricetta veloce

I garganelli con zucchine e gamberetti sono un primo piatto semplice ma dal gusto sorprendente, perfetto per chi cerca un’alternativa veloce ma elegante ai classici piatti di pasta. La combinazione di zucchine fresche e gamberetti si sposa alla perfezione con la cremosità della pasta, dando vita a un condimento delicato ma ricco di sapore. 

Gli ingredienti perfetti per un piatto ricco di sapore

Per preparare questo piatto bastano pochi ingredienti, scelti con attenzione per esaltare al meglio ogni sapore. I veri protagonisti sono i garganelli, una pasta all’uovo tipica della Romagna, rigata e avvolgente. Si racconta che siano nati per caso nella cucina di un cardinale a Imola, nel 1725, come geniale alternativa ai cappelletti rimasti senza ripieno.

Accanto alla pasta troviamo le zucchine, meglio se piccole e compatte: sono più saporite e perfette per una cottura veloce in padella. I gamberetti, freschi o surgelati, completano il condimento con la loro delicatezza: se si scelgono freschi è sempre bene assicurarsi che abbiano un profumo leggero e un colore brillante. Infine per insaporire il tutto olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, prezzemolo fresco, sale e pepe nero.

Come preparare e tagliare le zucchine

Per cucinare le zucchine vanno prima lavate e tagliate a julienne o a rondelle sottili, così da garantire una cottura uniforme e veloce. Dopo aver scaldato un filo d’olio extravergine in padella con uno spicchio d’aglio, si aggiungono le zucchine che andranno cotte a fuoco vivace per qualche minuto, mescolando spesso. L’obiettivo è mantenerle croccanti e vivaci nel colore, per dare freschezza e leggerezza al piatto.

Come cuocere i gamberetti

Se si utilizzano i gamberetti freschi è necessario rimuovere il carapace e il filo intestinale con uno stuzzicadenti o un coltellino. Se si opta per quelli surgelati è bene assicurarsi di scongelarli completamente prima della cottura.

I gamberetti vanno cotti in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato per 2-3 minuti, giusto il tempo necessario a farli insaporire e dorare leggermente. È importante non prolungare troppo la cottura, per conservarne la morbidezza e la dolcezza.

I gamberi sono un ingrediente estremamente versatile e si abbinano benissimo a tantissimi altri ingredienti, ecco qualche idea da provare per esaltare al meglio questo pesce delicato:

• Crostino con mascarpone alla mela gamberetti e stecchini di Granny Smith
• Risotto limone e gamberi
• Zuppetta di fagioli cocco bianco di Spello con gamberetti di Nassa

La cottura dei garganelli, qualche suggerimento

I garganelli cuociono in circa 9-11 minuti, tempo ideale per ottenere una consistenza al dente. Una volta scolati vanno trasferiti direttamente nella padella con zucchine e gamberetti. Aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta si riusciranno a legare gli ingredienti tra loro e creare una salsa cremosa e ben amalgamata.

Come servire i garganelli con zucchine e gamberetti

Una volta impiattati, i garganelli con zucchine e gamberetti si possono completare con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un pizzico di pepe nero macinato al momento. Per esaltare ancora di più i sapori, aggiungi un filo d’olio extravergine a crudo prima di servire: un tocco semplice, ma capace di fare la differenza.

Alcune varianti da provare

Il vantaggio di questa ricetta è che può essere personalizzata e arricchita in tantissimi modi:

• Per una versione light si può eliminare l’olio in cottura e cuocere le zucchine al vapore.
• Per portare in tavola un piatto più ricco basta aggiungere un cucchiaio di panna da cucina o un po’ di mascarpone durante la mantecatura finale per una cremosità extra.
• Per un’alternativa vegetariana i gamberetti possono essere sostituiti con del tofu affumicato o con un formaggio come ricotta salata o feta.