Hummus di ceci marchigiani

Hummus di ceci marchigiani
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Piatto originario del Medio Oriente, esistente fin dal tredicesimo secolo, l’hummus è una crema di ceci con salsa tahina, aromatizzata con aglio, cumino, paprika, limone e altre spezie. È servita fredda, da gustare sia da sola come antipasto che da accompagnamento di portate a base di carne e verdure. Il sapore delicato dei ceci si mescola all’aspro del limone e al gusto deciso dell’aglio, con le giuste note di piccantezza del peperoncino.
La cucina araba sposa quella italiana, in questo piatto tradizionale arabo fatto con ingredienti italianissimi come i ceci marchigiani che, per le loro caratteristiche, sono ideali per creme e minestre. L’hummus viene solitamente consumato insieme a focacce di pane azzimo, oppure spalmato all'interno della pita o della lafa prima di farcirle di falafel o di shawarma. Nella cucina mediterranea può essere utilizzato come salsa per verdure crude (carote, sedano, finocchio) in piacevole alternativa al classico pinzimonio.

Ingredienti:
Per l'hummus:

  • 250 g di ceci secchi marchigiani
  • 1 limone
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 1/2 cucchiaino di cumino (facoltativo)
  • sale
  • 2 cucchiai di salsa tahina
Per la salsa tahina:
  • 4 cucchiai di semi di sesamo
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 limone
  • 1 cucchiaio di farina
  • sale
Procedimento:
  1. Per preparare l'hummus, mettere nel frullatore i ceci, la salsa tahina, il succo di limone, uno spicchio d'aglio pestato, se necessario dell'acqua, l'olio e il sale; frullare a bassa velocità per 30 secondi fino ad ottenere un composto omogeneo abbastanza denso.
  2. Per preparare la salsa tahina fatta in casa, fare tostare i semi di sesamo in una padella antiaderente fin quando si saranno leggermente abbrustoliti, senza farli fumare o saltare. Una volta che i semi saranno freddi, versarli nel mixer da cucina insieme a limone, olio, farina e sale. Frullare il tutto fino ad ottenere una salsa spumosa.
  3. Versare l'hummus in una ciotola comune e decorare con delle olive, il prezzemolo tritato, un pizzico di peperoncino o paprica e un filo di olio extravergine d'oliva. Servire con pane tostato o come accompagnamento a verdure fresche in sostituzione al comune pinzimonio.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 5 min . Tempo di preparazione: 5 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Bassa . Calorie: Basso . Prezzo: Basso

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza lattosio Senza lattosio
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei
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