Hummus di ceci marchigiani

Piatto originario del Medio Oriente, esistente fin dal tredicesimo secolo, l’hummus è una crema di ceci con salsa tahina, aromatizzata con aglio, cumino, paprika, limone e altre spezie. È servita fredda, da gustare sia da sola come antipasto che da accompagnamento di portate a base di carne e verdure. Il sapore delicato dei ceci si mescola all’aspro del limone e al gusto deciso dell’aglio, con le giuste note di piccantezza del peperoncino.
La cucina araba sposa quella italiana, in questo piatto tradizionale arabo fatto con ingredienti italianissimi come i ceci marchigiani che, per le loro caratteristiche, sono ideali per creme e minestre. L’hummus viene solitamente consumato insieme a focacce di pane azzimo, oppure spalmato all'interno della pita o della lafa prima di farcirle di falafel o di shawarma. Nella cucina mediterranea può essere utilizzato come salsa per verdure crude (carote, sedano, finocchio) in piacevole alternativa al classico pinzimonio.