Lasagne ‘colorate’ verdure con bufala e colatura di gamberi

Lasagne ‘colorate’ verdure con bufala e colatura di gamberi
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Ricetta di carnevale proposta e realizzata dallo chef Nicola Batavia, foto di Claudio Giordano

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 8 min . Tempo di preparazione: 15 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Medio

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Per 200 g di pasta in totale:
 
  • 5 tuorli d’uovo 
  • 180 g di semola
  • 40 g di farina ‘00’
  • acqua



Per il ripieno:

  • 30 g di cipolla tritata
  • 30 g di zucchine
  • 30 g di spinaci
  • 30 g di patate
  • 30 g di zucca
  • 50 g di mozzarella di bufala
  • 2 gamberoni
  • poco olio extra vergine d’oliva Batavia
  • sale 
  • pepe
  • 1 cucchiaino di nero di seppia (per il nero)
  • 50 g di spinaci (per il verde)
  • 1 uovo (per il giallo)
  1. Fare un impasto normale separandolo in 3 quantità. Al primo impasto, aggiungere il nero di seppia diluito in acqua. Al secondo, aggiungere gli spinaci sbollentati e frullati, lasciare il terzo al naturale.
  2. Spianare e creare dei cerchi di 15 cm di diametro. Spadellare le verdure in un battuto di cipolla bianca, pulire e mondare. Salare e pepare.
  3. Montare i dischi di lasagne, precedentemente sbollentati, e quindi, intervallando le verdure e le fettine di mozzarella, cuocere in forno per 8 minuti a 180°.
  4. Frullare a crudo i 2 gamberi in poco ghiaccio, olio e pepe e usare questa emulsione fredda come salsa da accompagnamento.
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