Panzerotti di crespella agli asparagi e ricotta

Panzerotti di crespella agli asparagi e ricotta
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Ricetta proposta e realizzata dall'Hostaria da Ivan, per l'Unione Italiana Ristoratori

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 25 min . Tempo di preparazione: 30 min . Dosi per: 2 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Alto . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza crostacei Senza crostacei
Per le crespelle:
  • 125 g di farina
  • 2 uova
  • 1bicchiere e mezzo di latte fresco
  • 1 noce di burro
  • sale
per il ripieno:
  • 1 cipolla
  • 1 mazzo di asparagi lessati
  • 60 g di culatello tagliato a julienne
  • 250 g di ricotta vaccina
  • parmigiano reggiano
  • sale
  • pepe
per la crema di caprino:
  • 250 ml di panna fresca
  • 100 g di caprino
  1. Per preparare i panzerotti di crespella agli asparagi e ricotta, soffriggere la cipolla in poco olio, aggiungere gli asparagi e la julienne di culatello. Lasciare raffreddare e unire la ricotta e il parmigiano, in modo da ottenere una farcia consistente ma spalmabile. Aggiustare quindi di sale.
  2. Preparare le crespelle e spalmare su ognuna di esse la farcia ottenuta. Arrotolarle formando dei cilindri che verranno tagliati a fette di almeno 3 cm di spessore. Disporre le rondelle ottenute per il senso trasversale e gratinare in forno a 170°C per 10 minuti circa.
  3. Scaldare in un pentolino la panna, sciogliere il caprino e amalgamare bene il tutto. Adagiare la crema calda di caprino sul fondo di ogni piatto e adagaire sopra i panzerotti di crespella ottenuti. Se gradito, guarnire il piatto con parmigiano reggiano.
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