Panzerotti di crespella agli asparagi e ricotta

Preferiti

Ricetta proposta e realizzata dall'Hostaria da Ivan, per l'Unione Italiana Ristoratori

Ingredienti

Per le crespelle:

per il ripieno:

per la crema di caprino:

Per preparare i panzerotti di crespella agli asparagi e ricotta, soffriggere la cipolla in poco olio, aggiungere gli asparagi e la julienne di culatello. Lasciare raffreddare e unire la ricotta e il parmigiano, in modo da ottenere una farcia consistente ma spalmabile. Aggiustare quindi di sale.
Preparare le crespelle e spalmare su ognuna di esse la farcia ottenuta. Arrotolarle formando dei cilindri che verranno tagliati a fette di almeno 3 cm di spessore. Disporre le rondelle ottenute per il senso trasversale e gratinare in forno a 170°C per 10 minuti circa.
Scaldare in un pentolino la panna, sciogliere il caprino e amalgamare bene il tutto. Adagiare la crema calda di caprino sul fondo di ogni piatto e adagaire sopra i panzerotti di crespella ottenuti. Se gradito, guarnire il piatto con parmigiano reggiano.