Tagliatelle con ragù di gallina padovana e ortiche

Tagliatelle con ragù di gallina padovana e ortiche
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Ricetta proposta e realizzata dal ristorante Al Bosco, per l'Unione Italiana Ristoratori

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 120 min . Tempo di preparazione: 40 min . Dosi per: 4 persone . Regione: Veneto . Difficoltà: Bassa . Calorie: Medio . Prezzo: Basso

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza crostacei Senza crostacei
  • 400 g di tagliatelle di pasta fresca
  • 200 g di pancetta di maiale fresca
  • 300 g di gallina disossata
  • 2 cipolle
  • 2 carote
  • 4 coste di sedano
  • 200 di punte di ortiche
  • olio extravergine di oliva
  • 50 g di burro
  • grana padano

  1. Preparare un brodo ristretto con 1 cipolla, 1 carota, 2 coste di sedano e la carcassa della gallina.
  2. Tritare le rimanenti verdure e la pancetta fresca e rosolare nell’olio extravergine d'oliva e in metà del burro. Unire la gallina tagliata a julienne, salare, pepare e cuocere coperto per circa 1 ora, aggiungendo ogni tanto un po' di brodo.
  3. Unire le ortiche ben lavate e continuare la cottura per un’altra ora. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e saltarla in padella con la salsa ottenuta aggiungendo il burro rimasto e il grana padano. Servire le tagliatelle in tavola ben calde.
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