Vittorio Visini: Crostatina di cioccolato e lamponi

Vittorio Visini: Crostatina di cioccolato e lamponi
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La Crostatina di cioccolato e lamponi è il dolce del cuore creato da Vittorio Visini, appassionato di cucina

per la crostata:
  • 125 g farina
  • 30 g cacao amaro
  • 35 g zucchero
  • 75 g burro
  • 1 uovo
  • 25 g farina di mandorle
  • 1 pizzico di sale 
per la ganache:
  • 100 g di cioccolato fondente di copertura al 72%
  • 100 ml panna
per la decorazione:
  • 100 g lamponi
  • marmellata di petali di rosa
  1. Per preparare la tortina di cioccolato e lamponi: sul piano di lavoro o in una ciotola setacciare le farine, lo zucchero, il cacao , unire il sale e il burro, ammorbidito tagliato a pezzetti, impastarlo sino a renderlo sabbioso,quindi aggiungere l'uovo, formare una palla e metterla in frigorifero avvolta in una pellicola da cucina per almeno 30 m
  2. Stendere quindi la sfoglia e metterla in una formina imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che durante la cottura si gonfi, ricoprire con carta da forno e riempire con fagioli secchi
  3. Cuocere la tortina in forno caldo per 25 minuti circa. Eliminare i fagioli e la carta da forno, fare cuocere ancora 5 minuti circa, sfornarla e farla raffreddare
  4. Mettere sul fondo della tortina uno strato di marmellata di fiori di rosa
  5. Per la ganache: ridurre il cioccolato in piccoli pezzi, scioglierlo a bagno maria o in forno microonde, portare la panna a bollore in un pentolino, quindi aggiungerla al cioccolato, mescolando con una spatola di gomma, con movimenti circolari
  6. Versare quindi la ganache fredda sopra lo strato di marmellata di petali di rosa, lisciandola bene. Mettere la torta in frigorifero per mezz'ora, quindi estrarla dal frigorifero e guarnirla con i lamponi freschi a temperatura ambiente e con una salsa ai lamponi
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