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Petto d’anatra: consigli e ricette per cucinarlo

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Petto d'anatra: ricette e consigli per tutti.



Petto d’anatra in padella

Per cucinare il petto d'anatra in padella è necessario munirsi di una padella di ferro o, altrimenti, di una padella antiaderente più spessa del solito. Questo per avere un tegame che trattenga bene il calore e cuocia il petto d’anatra fino in fondo.

Trattandosi di selvaggina, quindi di una carne dal gusto molto intenso, il petto d''anatra si cuoce con il burro, più che con l’olio, perché è più dolce  meglio il gusto del burro, che è più dolce.

Il segreto per cuocere il petto d’anatra alla perfezione bisogna iniziare la cottura dalla parte della pelle, che deve risultare croccante.

Dopodiché, si gira il petto per continuare la cottura nappando la carne con il burro continuamente, in modo che la cottura risulti uniforme.

Se lo desiderate, l’anatra può essere ripassata in forno per 5 minuti a 200° C.

 



Petto d’anatra in padella

Per cucinare il petto d'anatra in padella è necessario munirsi di una padella di ferro o, altrimenti, di una padella antiaderente più spessa del solito. Questo per avere un tegame che trattenga bene il calore e cuocia il petto d’anatra fino in fondo.

Trattandosi di selvaggina, quindi di una carne dal gusto molto intenso, il petto d''anatra si cuoce con il burro, più che con l’olio, perché è più dolce  meglio il gusto del burro, che è più dolce.

Il segreto per cuocere il petto d’anatra alla perfezione bisogna iniziare la cottura dalla parte della pelle, che deve risultare croccante.

Dopodiché, si gira il petto per continuare la cottura nappando la carne con il burro continuamente, in modo che la cottura risulti uniforme.

Se lo desiderate, l’anatra può essere ripassata in forno per 5 minuti a 200° C.

 

Ricette da provare

Non solo secondi, il petto d’anatra è perfetto anche per primi piatti di pasta e risotti. Ecco tantissime ricette da provare con il petto d’anatra.

 

Primi piatti con petto d’anatra:

 

Secondi piatti con petto d’anatra:

Ingredienti per risotto gourmet con petto d'anatra e gelato ai mirtilli

  • 240 g di riso carnaroli
  • 200 g di petto d'anatra
  • 4 palline di gelato ai mirtilli 
  • finocchietto selvatico
  • sale
  • burro
  • Parmigiano 80 g
  • olio extravergine di oliva
  • Aromi mediterranei
  • 1 bicchiere di vino rosso

Procedimento

Step 1

Per preparare il risotto gourmet, iniziare a rosolare il petto d'anatra in padella: scaldarla bene, aggiungere gli aromi e un giro d'olio extravergine e rosolare 5 minuti dal lato della pelle

Step 2

Trascorso il tempo, girare il petto d'anatra, cuocerlo per altri 5 minuti e sfumare col vino rosso, una volta evapoato l'alcool, spegnere il fuoco

Step 3

Poi trasferire i petto d'anatra con gli aromi e il fono di cottura all'interno di un cartoccio di carta forno e cuocere in forno per 30 minuti a 150°

Step 4

Nel frattempo che il petto d'anatra cuoce, tostare il riso a secco per 90 secondi a fiamma viva mescolando spesso

Step 5

Poi aggiungere poco alla volta l'acqua di cottura, mescolare e continuare fino a raggiungere il grado di cottura desiderato

Step 6

Raggiunta la cottura del riso, aggiungere il finocchietto tritato, il parmigiano e il burro e mantecare 90 secondi a fuoco spnento e con il coperchio sulla pentola

Step 7

Scaloppare il petto d'anatra e servire sul risotto con una pallina di gelato ai mirtilli. Decorare con un ciuffo di finocchietto 

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