Baccalà con gazpacho verde e anguria

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Ricetta di

Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, impari a cucinare un antipasto di pesce facilissimo e veloce: il bac...

20 min
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4 pers.
Bassa

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

240 g di merluzzo dissalato
2 cetrioli
160 g di polpa di anguria
100 g parte bianca dell'anguria
100 g di yogurt bianco magro
2 lime
4 peperoni friggitelli
1 peperoncino
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento

Step 1

Tagliare l'anguria e tenere da parte la polpa

Step 2

Frullare i cetrioli, i peperoni, il succo di un lime, olio, sale e peperoncino

Step 3

Passare il composto al setaccio

Step 4

Preparare la salsa yogurt

Step 5

Tagliare il baccalà a cubetti

Step 6

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Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, impari a cucinare un antipasto di pesce facilissimo e veloce: il baccalà con gazpacho verde e cubetti di anguria è una ricetta di pesce semplice e sana, saporita e dietetica.

Comme dissalare il merluzzo

Se si comprano filetti di merluzzo essiccati bisogna prima metterli in ammollo e dissalarli. Il procedimento è semplice, ma un po' lungo. Si comincia immergendo il pesce in una bacinella di acqua fredda, assicurandosi di averlo immerso completamente. Il contenitore andrà messo in frigo e lasciato lì per circa due ore, allo scadere delle quali si dovrà ripetere l'operazione dopo aver cambiato l'acqua e sciacquato accuratamente lo stoccafisso. Da qui in poi lo stoccafisso va sciacquato e immerso in acqua pulita ogni otto ore per 36 ore. Una volta ammollato, lo stoccafisso si può trattare come un qualunque pesce fresco, ma è comunque meglio non congelarlo e cucinarlo subito.

Il gazpacho, bontà fresca e sana

Il gazpacho è una ricetta tipica spagnola di zuppa fredda preparata soprattutto d'estate, che viene preparata in zone calde come l'Andalusia e, per questo, viene chiamato anche gazpacho andaluso. I ingredienti della ricetta tipica spagnola sono: pomodori, peperoni rossi e verdi, cetrioli, cipolla, aglio e pane raffermo; ma si può ovviamente liberare la creatività e provare decine e decine di ricette di gazpacho diverse, eccone alcune: