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Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, impari a cucinare un antipasto di pesce facilissimo e veloce: il baccalà con gazpacho verde e cubetti di anguria è una ricetta di pesce semplice e sana, saporita e dietetica.

Comme dissalare il merluzzo

Se si comprano filetti di merluzzo essiccati bisogna prima metterli in ammollo e dissalarli. Il procedimento è semplice, ma un po' lungo. Si comincia immergendo il pesce in una bacinella di acqua fredda, assicurandosi di averlo immerso completamente. Il contenitore andrà messo in frigo e lasciato lì per circa due ore, allo scadere delle quali si dovrà ripetere l'operazione dopo aver cambiato l'acqua e sciacquato accuratamente lo stoccafisso. Da qui in poi lo stoccafisso va sciacquato e immerso in acqua pulita ogni otto ore per 36 ore. Una volta ammollato, lo stoccafisso si può trattare come un qualunque pesce fresco, ma è comunque meglio non congelarlo e cucinarlo subito.

Il gazpacho, bontà fresca e sana

Il gazpacho è una ricetta tipica spagnola di zuppa fredda preparata soprattutto d'estate, che viene preparata in zone calde come l'Andalusia e, per questo, viene chiamato anche gazpacho andaluso. I ingredienti della ricetta tipica spagnola sono: pomodori, peperoni rossi e verdi, cetrioli, cipolla, aglio e pane raffermo; ma si può ovviamente liberare la creatività e provare decine e decine di ricette di gazpacho diverse, eccone alcune:

COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
  • 240 g di merluzzo dissalato
  • 2 cetrioli
  • 160 g di polpa di anguria
  • 100 g parte bianca dell'anguria
  • 100 g di yogurt bianco magro
  • 2 lime
  • 4 peperoni friggitelli
  • 1 peperoncino
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
preparazione
Procedimento per il baccalà con gazpacho verde:
  1. Tagliare l'anguria e tenere da parte la parte rossa. Pulire bene la parte bianca più vicina alla buccia che verrà successivamente frullata;
  2. Perlare e tagliare i cetrioli e tenere da parte
  3. Tagliare i peperoni e privarli dei semi
  4. Inserire nel bicchiere di un mixer la parte bianca dell'anguria, la buccia del cetriolo i peperoni verdi, il succo di un lime e frullare fino a ottenere un composto omogeneo
  5. Passare il composto al setaccio per eliminare la parte fibrosa e tenere da parte
  6. In una ciotola, versare lo yogurt bianco magro e il succo di mezzo lime. Aggiustare con olio, sale, pepe e lavorare la salsa
  7. Tagliare a dadini il baccalà dissalato e condire con olio e pepe. tenere da parte
  8. Impiattare e porre alla base del piatto la dadolata di baccalà e anguria, versare il gazpacho verde e finire il tutto con la salsa yogurt e i germogli
<li DATA-GALLERY-ITEM"16492">Tagliare l'anguria e tenere da parte la polpa</Li>

  • Tagliare l'anguria e tenere da parte la polpa
  • <li DATA-GALLERY-ITEM"16493">Frullare i cetrioli, i peperoni, il succo di un lime, olio, sale e peperoncino</Li>

  • Frullare i cetrioli, i peperoni, il succo di un lime, olio, sale e peperoncino
  • <li DATA-GALLERY-ITEM"16494">Passare il composto al setaccio</Li>

  • Passare il composto al setaccio
  • <li DATA-GALLERY-ITEM"16495">Preparare la salsa yogurt</li>

  • Preparare la salsa yogurt
  • <li DATA-GALLERY-ITEM"16496">Tagliare il baccalà a cubetti</Li>

  • Tagliare il baccalà a cubetti
  • <li DATA-GALLERY-ITEM"16497">Impiattare</Li>

  • Impiattare
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