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Voglia di pane fragrante fatto in casa? Il nostro food blogger Alfredo Iannaccone ci insegna a preparare, usando il lievito naturale, delle gustose bruschette di pane con pomodorini bicolore. Successo assicurato, provare per credere!
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza latte
  • senza uova
  • senza crostacei
Per la biga:
  • 600 g di farina tipo 1
  • 375 g di acqua tiepida
  • 95 g di lievito naturale appena rinfrescato
Per l'impasto del pane di lievito naturale
  • 600 g di farina tipo 1
  • 375 ml d'acqua
  • 113 g di lievito madre
  • 9 g di malto
  • 18 g di sale
  • semola rimacinata di grano duro (quanto basta per la spianatoia)
  • olio extravergine di oliva per ungere la teglia

Per il condimento del pane:
  • pomodori datterini gialli
  • pomodorini ciliegino di Pachino Igp
  • olio essenziale di nocciole
  • pepe nero
  • basilico fresco
preparazione
  1. Per preparare il pane di lievito naturale, mettere in una planetaria la farina, il malto e il sale earli amalgamare a velocità bassa. Diluire, quindi, il lievito nell'acqua e unire alla biga.
  2. Aggiungere il tutto nella planetaria dove ci sono già la farina, il malto e il sale e impastare finchè il composto non risulterà compatto ma non duro. Versare poi il composto in una boule unta di olio e lasciar riposare per 3 ore.
  3. Trascorso tale tempo, rovesciare il composto su una spianatoia, lavorarlo con le mani con la farina rimacinata, cospargendone solo la superficie.
  4. Realizzare un panetto con il composto, porlo su una teglia coperta da carta forno, coprire con un telo di lino e lasciar riposare, in forno spento, con la luce accesa, per un'altra ora.
  5. Cuocere il pane per 20 minuti a 180°C ponendo la griglia sopra una teglia di acqua calda. Nel frattempo affettare i pomodorini a rondelle e marinarli con un pizzico di sale, pepe nero e una julienne di basilico.
  6. Tagliare il pane con il lievito naturale a fette, dopo averlo fatto riposare almeno 12 ore. Per realizzare delle bruschette croccanti, grigliare, quindi, il pane su una pietra ollare fino a farlo colorare ma non bruciare.
  7. Decorare le bruschette con gocce di olio alle nocciole usando la punta delle dita e aggiungere, infine, i pomodorini e il basilico fresco tagliato a julienne. Le vostre gustose bruschette sono pronte per essere servite!
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