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- 60 min
- 90 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
- 4 carabineros
- 300 g di panko bread
- 5 spicchi di aglio rosso di Nubia
- 1 cipolla ramata di Montoro grande
- timo arancio fresco
- pepe bianco di Muntok in grani
- sale
- 200 ml di olio extravergine di oliva
- foglie giovani di cavolo viola
preparazione
- Per preparare il carabineros ripieno di panko bread all'aglio rosso con spicchi di cipolla, pelare l'aglio e immergere gli spicchi nell'olio extravergine all'interno di un barattolo di vetro a chiusura ermetica con i grani di pepe bianco e il timo arancio. Cuocere a 80° a vapore per 90 minuti. Far raffreddare, filtrare e conservare gli spicchi d'aglio.
- Privare il carabineros delle teste ed eliminare il budellino interno. Incidere il gamberone con un coltellino lungo il carapace aprendolo a metà partendo dalla coda. Irrorarli poi con gocce di olio all'aglio.
- Saltare il panko bread croccante in una padella antiaderente con altre gocce di olio all'aglio. Tenerlo da parte una volta che avrà cominciato a prendere colore e sarà caldissimo.
- Riempire il gamberone di pane caldo all'aglio e ripassarlo in tegame cuocendolo solo dal lato posteriore, al coperto. Nello stesso olio saltare a fiamma viva la cipolla Ramata di Montoro pelata e affettata a spicchi.
- Disporre il gamberone ripieno al centro del piatto, aggiungere gli spicchi di cipolla e il timo fresco. Servire il carabineros ripieno di panko bread all'aglio rosso con spicchi di cipolla con le foglioline di cavolo viola fresche.
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