Finto sushi di alici al mapo con fiore di zucca e carabineros

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Il finto sushi di alici al mapo con fiore di zucca e carabineros, un piatto dal grande impatto visivo, è la nuova proposta del nostro food blogger Alfredo Iannaccone. Il punto di partenza di ques...

30 min
5 min
4 pers.
Alta

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

Per le alici fresche dell'adriatico al salmoriglio di mapo:

300 g circa di alici freschissime
1 mapo
1 cucchiaino di aceto di barbaresco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe rosso di Sichuan
origano
prezzemolo fresco
qualche fogliolina di menta
erba aglina fresca
1 spicchio d'aglio
sale integrale trapanese

Per la tempura:

4 cucchiai di farina di riso
4 cucchiai di farina tipo 1
acqua minerale freddissima gasata (in proporzione di 2 a 1 rispetto alle farine)
ghiaccio
1 cucchiaio di albume pastorizzato
olio di arachidi

Per il fiore di zucca e il carabineros:

2 carabineros (gamberoni rossi spagnoli da 200 g l'uno circa congelati a bordo)
10 fiori di zucca
mezzo limone della costiera Amalfitana

Per la decorazione:

timo limonato (per profumare il piatto)
prezzemolo fresco
aceto di barbaresco
finocchietto selvatico

Procedimento

Procedimento:

Per preparare il finto sushi di alici al mapo con fiori di zucca e carabineros, per prima cosa eviscerare le alici, lavarle, eliminare le spinette presenti sulla pelle, quindi preparare il salmoriglio (marinatura) con olio, sale, pepe, aceto di barbaresco, origano, aglio tritato ed erbe aromatiche. Versare, poi, il salmoriglio con il cucchiaino sulle alici, senza ungerle eccessivamente.
Preparare una tempura mischiando la farina di riso e la farina di tipo 1 con l'albume pastorizzarlo, disporre il tutto in una ciotola di inox freddissima, aggiungere, infine, l'acqua gasata fredda poco per volta, ottenendo una pastella che non sia molto liquida. Conservare la pastella in frigorifero.
Pulire i fiori di zucca, eliminare eventuali impurità ed eliminare il carapace e la testa dei carabineros, quindi, tagliare la polpa a pezzetti non troppo piccoli. Riempire i fiori di zucca con i pezzetti di carabineros, richiuderli, immergerli nella tempura e friggerli qualche istante nell'olio di arachidi caldissimo.
Su un tagliere abbastanza grande disporre le alici a mò di letto, in modo da formare uno strato compatto. Disporre in verticale i fiori di zucca in tempura sopra le alici, dopodichè coprire con una pellicola trasparente e cominciare ad avvolgere le alici in modo da formare un roll. Eliminare delicatamente la pellicola trasparente, senza rovinare il roll di alici e fiori di zucca.
Procedere tagliando il roll delicatamente, disporre il roll di finto sushi di alici al mapo con fiore di zucca e carabineros nel piatto e decorare ogni roll con gocce di aceto balsamico ed erbe aromatiche quali finocchietto selvatico, timo limonato e prezzemolo fresco per profumare il piatto.
Servire subito in tavola il finto sushi di alici al mapo con fiore di zucca e carabineros, in modo che il fiore di zucca sia ancora tiepido e croccante.

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Il finto sushi di alici al mapo con fiore di zucca e carabineros, un piatto dal grande impatto visivo, è la nuova proposta del nostro food blogger Alfredo Iannaccone. Il punto di partenza di questa ricetta è la cucina romana, con il fiore di zucca fritto in pastella ripieno di alici e mozzarella. Le alici vengono marinate nel mapo, un agrume davvero particolare, dal gusto gradevolmente aspro e che ricorda il mandarino, dona una nota di freschezza e novità al gusto di questo piatto. Le alici vengono accompagnate dai fiori di zucca con un ripieno di carabineros, gamberoni rossi spagnoli. Una ricetta esteticamente bella, dai sapori mediterranei. Se vuoi stupire i tuoi ospiti non ti resta che iniziare a cucinare questo entrèe davvero speciale. Puoi accompagnare questo piatto con un'altra ricetta di finto sushi, gustosa e leggera, il sushi di zucchine con crema di risotto fumo.