Soffriggere l'aglio e la cipolla tritata, aggiungere i pomodorini senza semi, il concentrato di pomodoro e le foglie di basilico da spezzare con le mani.
Cuocere per 15 minuti circa, quindi aggiungere lo stoccafisso, i capperi, le olive, i pinoli e l'uva sultanina, rinvenuta in una tazza di acqua calda.
Proseguire con la cottura, aiutando lo sfaldamento del pesce con un cucchiaio di legno.
A fine cottura aggiustare di sale e pepe, togliere dal fuoco e versare sui crostoni di pane adagiati in una casseruola, da preparare precedentemente con un filo d'olio e delle foglie di basilico come decorazione.
Grigliare per pochi minuti e servire.
Antonello Maietta, presidente dell’Associazione Italiana Sommelier, per accompagnare i crostoni di stoccafisso di Norvegia in casseruola consiglia un calice di Greco di Tufo.
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