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Ricetta proposta e realizzata dallo chef Simone Rugiati per Norge
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza latte
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 600 g  stoccafisso di Norvegia già ammollato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaino di passata di pomodoro
  • 1 cipolla gialla
  • 10 pomodorini
  • 8 fette di pane casareccio
  • olive verdi
  • capperi
  • basilico
  • pinoli
  • uvetta
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale e pepe
preparazione
  1. Soffriggere l'aglio e la cipolla tritata, aggiungere i pomodorini senza semi, il concentrato di pomodoro e le foglie di basilico da spezzare con le mani.
  2. Cuocere per 15 minuti circa, quindi aggiungere lo stoccafisso, i capperi, le olive, i pinoli e l'uva sultanina, rinvenuta in una tazza di acqua calda.
  3. Proseguire con la cottura, aiutando lo sfaldamento del pesce con un cucchiaio di legno.
  4. A fine cottura aggiustare di sale e pepe, togliere dal fuoco e versare sui crostoni di pane adagiati in una casseruola, da preparare precedentemente con un filo d'olio e delle foglie di basilico come decorazione.
  5. Grigliare per pochi minuti e servire.
  6. Antonello Maietta, presidente dell’Associazione Italiana Sommelier, per accompagnare i crostoni di stoccafisso di Norvegia in casseruola consiglia un calice di Greco di Tufo.
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