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Gamberoni con lardo di suino nero su salsa acida di burrata pugliese

  • 30 min
  • 15 min
  • 4 pers.
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Alfredo Iannaccone ci porta a fare un viaggio gourmet tra Puglia e Sicilia con la ricetta dei gamberoni con lardo di suino nero su salsa acida di burrata. Il gamberone pescato nel mare della Sicilia si accosta suino nero dei Nebrodi, dando vita a un piatto ricco di sapidità, bilanciata alla perfezione dalla burrata pugliese.  
 
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • 10 gamberoni rossi di Mazara del Vallo
  • pepe verde vanigliato del Madagascar
  • 20 fettine di lardo di suino nero dei Nebrodi
  • 30 g di burro chiarificato
  • 200 g di stracciatella di burrata freschissima
  • 1 limone siciliano di Ribera
  • 50 ml di latte fermentato di kefir
  • crescioni d'acqua
  • cerfoglio fresco
preparazione
  1. Per preparare i gamberoni con lardo di suino nero su salsa acida di burrata pugliese, pulire i gamberoni separandoli dalle teste e privandoli del budellino, speziarli con il pepe, coprirli con pellicola e tenerli in frigo.
  2. Riscaldare la panna e il latte di kefir fino a 80°C, aggiungere il succo del limone e cominciare a emulsionare. Unire poi la stracciatella di burrata e passare tutto al mixer a una velocità moderata, fino a ottenere una consistenza non eccessivamente densa.
  3. Avvolgere i gamberoni nelle fettine di lardo lasciando fuori la coda, rosolarli nel burro chiarificato a fiamma molto bassa.
  4. Servire i gamberoni caldi sulla salsa acida, decorando con i crescioni e il cerfoglio fresco. I gamberoni con lardo di suino nero su salsa acida di burrata pugliese sono pronti!
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