Tagliare a pezzi regolari il cavolfiore (conservare il gambo e le foglie). Sbollentarlo in acqua salata (8 g di sale per litro d'acqua), scolare a far raffreddare del tutto.
Tritare grossolanamente la verdura e condire con l'erba cipollina tagliata a rondelle, l'olio evo e delle gocce d'olio piccante. Unire la maionese al curry e amalgamare con una spatola in modo da ottenere un composto omogeneo.
Lasciar riposare in frigo per alcune ore prima di servire. Decorare alla fine con dei semi di finocchio leggermente tostati.
Consiglio dello chef: questa insalata russa è gustosa e indicata per il periodo invernale. Non bisogna buttar via niente, le foglie del cavolo e il suo gambo possono servire per fare una zuppa gustosa o un brodo per un risotto vegano dal gusto deciso.
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