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Cerchi una idea per un antipasto vegetariano ed estivo? Con la ricetta dello chef stellato Giuse Ricchebuono impari a preparare un antipasto leggero ma gustoso con pochi e semplici ingredienti di stagione. La ricetta il provolone Valpadana D.O.P. dolce con melanzane, pomodori e basilico è semplice da preparare e ricca di sapore. Straordinario l’accostamento della cialda croccante di provolone valpadana Dop che, con il suo sapore delicato, esalta alla perfezione il gusto delle melanzane, dei pomodori e della salsa al basilico. Una sorta di mini parmigiana a forma di torretta, facile da preparare e che piace a tutti, grandi e piccini.

COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza glutine
  • senza frutta secca
  • senza uova
  • senza crostacei
Ingredienti per quattro persone:
  • 4 melanzane
  • 200 g di provolone valpadana Dop dolce
  • 1 pomodoro cuore di bue
  • 1 mazzetto di basilico
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
preparazione
Procedimento:
  1. Per preparare il provolone valpadana Dop dolce con melanzane, pomodori e basilico, tagliare a metà le melanzane, metterle in una teglia e coprire la superficie delle melanzane con olio extravergine d'oliva. Infornare a 180° per circa 20 minuti.
  2. Tagliare 4 fette di melanzane di 0,5 cm circa, aggiungere un pizzico di sale e metterle in una padella con un filo d’olio. Friggere per qualche minuto per lato. Togliere le melanzane dalla padella e adagiarle sulla carta assorbente.
  3. Preparare la cialda croccante con il provolone, grattugiandolo direttamente sulla padella antiaderente già calda.
  4. Tagliare a brunoise il pomodoro.
  5. Frullare il basilico aggiungendo il sale e un po’ d’olio fino a ottenere un composto omogeneo.
  6. Trascorsi i 20 minuti togliere le melanzane dal forno e lasciarle raffreddare per alcuni minuti. Estrarre la polpa, aggiungere un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine d'oliva e frullare il tutto.
  7. Comporre il piatto ponendo alla base una fetta di melanzana, aggiungendo il pomodoro, la cialda croccante del provolone e la crema di melanzane. Completare il piatto guarnendolo con la maionese al basilico. Il provolone valpadana Dop dolce con melanzane, pomodori e basilico è pronto per essere gustato!
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