Salsa al burro bianco con ricci di mare e gambero viola

Il foodblogger Alfredo Iannaccone presenta in questa ricetta una salsa al burro bianco con ricci di mare e gambero viola, un antipasto in cui la sapidità della polpa di ricci di mare viene abbinata a una salsa al burro bianco di scuola francese ma con note orientali date dal sakè. 

Il pepe verde vanigliato è chiamato così perché viene essiccato insieme ai baccelli di vaniglia del Madagascar, con il risultato che le bacche acquistano una bellissima nota fruttata. Si tratta di una spezia che si abbina benissimo con pesce e crostacei, e infatti qui lo si usa per fare la marinatura dei gamberi. Il pepe verde vanigliato è anche buonissimo negli infusi di latte caldo e nelle ricette di deliziosi dessert, come questa panna cotta di latticello al pepe verde vanigliato, e di creme delicate e saporite.

La marinatura dei gamberi va fatta con limoni (meglio se quelli di Amalfi, ancora più profumati e saporiti), pepe verde vanigliato e olio extravergine d'oliva, così il pesce acquisterà una freschezza e una leggerezza uniche. Le marinature per il pesce funzionano bene anche se hai poco tempo a disposizione, anzi, il pesce non deve essere lasciato a marinare per più di un'ora. Per le marinature della carne, invece, è meglio se hai molto tempo a disposizione, più lasci l'ingrediente a mollo (nei limiti della mezza giornata) e più si ammorbidisce e prende sapore. In alcuni casi la marinatura diventa un vero e proprio metodo di cottura, come nella ricetta delle alici marinate con l'aceto di mele.