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Ricetta realizzata da Fabio Barbieri - foto di Marco Donà

Gli spiedini di gamberi, bufala di Capua e pomodorini gialli sono una ricetta molto delicata e di facile preparazione. La dolcezza dei pomodorini gialli fa da contrasto al gusto deciso e leggermente acidulo della mozzarella di bufala di Capua. Entrambi gli elementi si sposano perfettamente con il sapore delicato dei gamberi, che completano questo antipasto appetitoso e adatto alle giornate più calde, in cui l’appetito corre il rischio di passare in secondo piano.
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza glutine
  • senza frutta secca
  • senza uova
  • 18 gamberi freschi
  • 250 g di mozzarella di bufala di Capua
  • 250 g di pomodorini gialli
  • 20 g di capperi
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • olio extravergine di oliva
  • sale Maldon
  • pepe nero
preparazione
  1. Per la polvere di capperi: dissalare e infornare 20 g di capperi a 100°C per un'ora abbondante e successivamente frullare. Conservare la polvere di capperi in un contenitore ermetico.
  2. Lavare con cura i pomodorini gialli e tagliarli a metà. Tagliare la mozzarella di bufala a cubetti di 3 cm che andrà a completare la ricetta degli spiedini di gamberi, bufala di Capua e pomodorini gialli.
  3. Sgusciare i gamberi separandoli dal carapace e scottarli in padella 30 secondi, sfumandoli con mezzo bicchiere di vino bianco.
  4. Infilzare gli ingredienti con uno spiedino di legno seguendo la disposizione: pomodoro – mozzarella – gambero, fino a esaurimento.
  5. Impiattare gli spiedini di gamberi, bufala di Capua e pomodorini gialli insaporendo con un pizzico di pepe nero, un pizzico di polvere di capperi, una spolverata di sale Maldon e un filo d’olio extravergine di oliva. Buon appetito!
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