Crema di marroni al profumo di maggiorana

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Per riscaldare una fredda serata c’è bisogno di una ricetta calda e avvolgente, come la crema di marroni al profumo di maggiorana, che il nostro food blogger Alfredo Iannaccone ha preparato...

60 min
20 min
4 pers.
Media

Ingredienti

1 kg di marroni
1 kg di cannellini
1 kg di ceci
100 g di gambi di sedano
carote fresche
scalogno
2 cipolle ramate
2 spicchi di aglio rosso
olio extravergine di oliva
peperoncino
pepe bianco
noce moscata del Ceylon
sale
1 kg di funghi porcini freschi
fili del chili
timo
fiori e foglie fresche di maggiorana
2 l di brodo vegetale fresco

Procedimento

Per preparare la crema di marroni al profumo di maggiorana, lasciare i cannellini e i ceci a bagno per una notte. Scottare i marroni in acqua bollente, sgusciarli e privarli della loro pellicina esterna. Scottarli nuovamente in una nuova acqua pulita, portata a bollore, per pochissimi minuti.
Quando i marroni diverranno morbidi, saltarli con scalogno, cipolla e olio extravergine di oliva e stufarli con brodo vegetale. Passare i marroni con il brodo vegetale a 37° al termomix fino a ottenere una vellutata perfetta e tenerla in caldo.
Tagliare a mirepoix e stufare singolarmente i cannellini e i ceci con sedano, carota, cipolla, scalogno, uno spicchio d'aglio (da eliminare quasi subito. Aggiungere un pizzico di sale e pepe. Lasciare i legumi abbastanza al dente e tenerli da parte.
Pulire i funghi porcini, tagliarli a pezzetti e trifolarli con olio extravergine di oliva, aglio e scalogno. Aggiungere un pizzico di sale. Comporre il piatto disponendo sul fondo di un piattino da antipasto la crema di marroni, decorandola con la noce moscata e qualche marrone lasciato integro e in bella vista. Aggiungere i funghi porcini, i fagioli e i ceci, cercando di non ammassare gli ingredienti, rispettando un certo senso estetico. Disporre in piedi i rametti di timo e la maggiorana. Infine decorare con gocce di olio extravergine di oliva e fili del chili. La crema di marroni al profumo di maggiorana è pronta per essere servita!

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Per riscaldare una fredda serata c’è bisogno di una ricetta calda e avvolgente, come la crema di marroni al profumo di maggiorana, che il nostro food blogger Alfredo Iannaccone ha preparato in questa ricetta. I marroni diventano una delicata vellutata e inebriano il palato insieme alla nota di sapore donata dai funghi e dai legumi.