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Coniglio in gelatina con fagioli cannellini biologici organici Alce Nero

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Video ricetta per la preparazione del coniglio in gelatina con fagioli cannellini. Un piatto sofisticato, sinonimo di eleganza e creatività 
  • 20 min
  • 30 min
  • 4 pers.
  • Alta

Ingredienti

  • 1 kg di coniglio
  • 200 g di fagioli cannellini biologici organici Alcenero
  • 200 g di olive taggiasche
  • 100 g di pinoli
  • 24 g di colla di pesce
  • olio extravergine d'oliva Biancolilla biologico Alcenero
  • erbe aromatiche
  • insalatina
  • sale
  • pepe

Procedimento

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Step 1

Per prima cosa lavare, asciugare il coniglio e disossarlo. Mettere quindi a cuocere le ossa del coniglio in abbondante acqua salata e portare a bollore, per ricavare il brodo che servirà per la gelatina.
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Step 2

Tagliare il coniglio a piccoli pezzi e cuocere a fuoco medio con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva monocultivar Biancolilla. A fine cottura, aggiungere le erbe aromatiche sminuzzate,le olive taggiasche e i pinoli.
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Step 3

Per preparare la gelatina, sciogliere la colla di pesce in 2 litri di brodo di coniglio e lasciare intiepidire. Disporre il coniglio in terrine monoporzione, ricoprire di gelatina e lasciare in frigo per 6 ore.
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Step 4

In una ciotola condire i fagioli cannellini biologici organici con un filo d'olio extravergine d'oliva monocultivar Biancolilla, sale e pepe. Lasciare riposare per alcuni minuti, per amalgamare i sapori al meglio.
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Step 5

Trascorse le 6 ore necessarie, disporre il coniglio in gelatina al centro del piatto, accompagnare con l'insalatina e i fagioli cannellini biologici organici Alce Nero a temperatura ambiente. Prima di servire, regolare di sale e olio. Consigliamo in abbinamento una vernaccia di San Gimignano.
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