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Gateau di patate, la ricetta del gattò con e senza uova

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Ricetta tipica napoletana, il tradizionale gateau di patate è un piatto unico che si cucina in forno, perfetto da preparare per qualcosa di facile e veloce da preparare e di tant...
  • 0 min
  • 60 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Ingredienti

  • 400 g di patate
  • 100 g di mozzarella fior di latte
  • 40 g di salame
  • 60 g di prosciutto cotto
  • 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 2 uova
  • pane grattugiato q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

Not given

Step 1

  • Sciacciare le patate; non serve sbucciarle quando si passano allo schiacciapatate
  • Not given

    Step 2

  • Aggiungere all'impasto gli ingredienti desiderati. In questo caso, del prosciutto cotto tritato
  • Not given

    Step 3

  • Tocco finale: una volta infornato e cotto, si può impiattare usando un coppapasta e una spolverata di parmigiano stagionato 30 mesi
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    Approfondisci

    Ricetta tipica napoletana, il tradizionale gateau di patate è un piatto unico che si cucina in forno, perfetto da preparare per qualcosa di facile e veloce da preparare e di tanto, tanto buono. Lo chef Stefano De Gregorio, ci cimentiamo in cucina alla scoperta della ricetta del gattò di patate, come si dice in dialetto; ma insieme ne scopriamo altre due: la ricetta antica del gattò e la ricetta del gateau senza uova. Nel gateau di patate si possono aggiungere tutti i salumi e i formaggi che si trovano in casa. Dopotutto, è una ricetta considerata "di recupero". Dal provolone alla scamorza affumicata, dal camembert di capra al caciocavallo, si aggiunge secondo i propri gusti.

    Quali patate prendere per il gateau? Prendete delle patate leggermente farinose e leggete l'approfondimento per scoprire tutte le varietà di patate e quali ricette preparare con ciascuna.



    La ricetta antica napoletana del gateau di patate

    Oggi non mettiamo ingredienti come lo strutto, ma un tempo un poco di strutto si trovava più o meno dappertutto (nei taralli, nel casatiello...).
    Ecco gli ingredienti necessari per fare il gateau all'antica maniera (il procedimento è lo stesso):
    • 1,5 Kg di patate
    • 100 g di burro o sugna
    • 100 g di parmigiano grattugiato
    • 50 g di formaggio romano
    • 4 uova + 3 chiare
    • 100 g di prosciutto o salame
    • un ciuffo di prezzemolo
    • sale e pepe q.b.
    • Mezzo bicchiere di latte
    • Sugna o burro per ungere q.b.
    • Pangrattato q.b.
    • 100 g di provola affumicata
    • 200 g di mozzarella

    Come preparare il gateau di patate senza uova

    Il gateau di patate senza uova è perfetto e molto più leggero. Inoltre, si mantiene buono più a lungo, perché le uova sono l'ingrediente che, una volta cotto, si mantiene meno a lungo di tutti.
    • 400 g di patate
    • 100 g di mozzarella fior di latte
    • 40 g di salame
    • 60 g di prosciutto cotto
    • 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano 24 mesi
    • pane grattugiato q.b.
    • olio extravergine di oliva q.b.
    • sale e pepe q

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