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COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 150 g di farro perlato
  • 100 g di mandorle pelate
  • olio extra vergine d'oliva
  • olio di semi


Per il pesto:
  • 50 g di foglie di basilico lavate e delicatamente asciugate
  • 100 g olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 30 g di pinoli
  • 20 g di pecorino grattugiato
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • sale grosso
  • ghiaccio

 
preparazione
  1. Mettere a bagno il farro per almeno mezz'ora.
  2. Per preparare il pesto, tagliare a fettine l’aglio e tritarlo con i pinoli, il ghiaccio e il sale grosso. Aggiungere il basilico, tritare ancora e alla fine aggiungere il formaggio. Versare il trito in una ciotola, salare e aggiungere l’olio d’oliva rimescolando fino a ottenere una salsa piuttosto densa.
  3. Scolare il farro e farlo lessare nel brodo vegetale. Mentre il farro cuoce, mettere in una padella antiaderente un cucchiaio d'olio di semi e buttarci le mandorle per farle tostare e dorare.
  4. Scolare bene il farro e lasciarlo intiepidire sul piatto di portata. Condire il farro con il pesto e aggiungervi le mandorle tostate. Mescolare e condire con un filo d'olio extra vergine d'oliva e servire.
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