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  • 15 minuti
  • 75 minuti
  • 4 pers.
  • Bassa
  • Medio
  • Veneto

Oggi, con lo chef Massinmo Spallino, impari a preparare una ricetta facile, veloce e gustosissima. Fettuccine con ragù di cervo e porcini è un primo piatto tradizionale della cucina veneta che profuma di montagna e di bosco. È un piatto con ingredienti tipici delle prealpi vicentine, ingredienti che sono tutti nel DNA dello chef e che con semplicità e sapienza riesce a esaltare.
Polpa di cervo tritata al coltello, porcini colti dallo chef in persona e saltati in padella, il classico trito di verdure, un bicchiere di vino bianco a irrorare ed equilibrare tutti i sapori e un tocco di erba cipollina a crudo. Pochi, semplici e qualitativamente superiori ingredienti: il trucco della ricetta è solo ed esclusivamente questo.

Una ricetta perfetta per un primo piatto natalizio. Senza sbattersi troppo si ottiene un piatto gustosissimo e davvero sfizioso. Nessuno sarebbe capace di dire di no. È un ragù bianco, e per questo i tempi di cottura si riducono drasticamente rispetto a qualsiasi tipo di ragù (qui tutti i consigli e le ricette italiane più famose).

Vuoi un abbinamento con queste fettuccine al ragù di cervo?

Prova:Controfiletto in salsa ai mirtilli

           Il cervo in salmì

           Lombo di cervo in salsa al Refosco 

           Tagliatelle al cacao con ragù di cervo


 

Dettagli della ricetta
ingredienti
  • 360 g di fettuccine 
  • 200 g di polpa di cervo 
  • 1 carota grossa 
  • 1 cipolla 
  • 1 costa di sedano 
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 100 g di porcini freschi 
  • Burro 
  • Sale 
  • Erba cipollina
Procedimento
<p>Preparare un trito di verdure non troppo fine e metterlo a rosolare in una pentola con una bella noce di burro</p>

Preparare un trito di verdure non troppo fine e metterlo a rosolare in una pentola con una bella noce di burro

<p>Tritare al coltello la polpa di cervo della stessa grandezza del trito di verdure, e aggiungerlo alle verdure imbiondite</p>

Tritare al coltello la polpa di cervo della stessa grandezza del trito di verdure, e aggiungerlo alle verdure imbiondite

<p>Aggiungere subito il vino bianco, salare e cuocere dolcemente per circa 50 minuti,. La carne di cervo è molto tenera e non necessita molto tempo per cuocere </p>

Aggiungere subito il vino bianco, salare e cuocere dolcemente per circa 50 minuti,. La carne di cervo è molto tenera e non necessita molto tempo per cuocere

<p> Nel frattempo, dopo averli puliti adeguatamente, tagliate i porcini della stessa grandezza della carne e delle verdure e passarli in padella con olio extravergine, salarli poco subito e aggiungere poca acqua e cuocere per circa 5 minuti aggiungendo, a fine cottura, una noce di burro</p>

Nel frattempo, dopo averli puliti adeguatamente, tagliate i porcini della stessa grandezza della carne e delle verdure e passarli in padella con olio extravergine, salarli poco subito e aggiungere poca acqua e cuocere per circa 5 minuti aggiungendo, a fine cottura, una noce di burro

<p>Lessare le fettuccine, lasciarle al dente e mantecarle in padella insieme al ragù. per 90 secondi aggiungendo, eventualmente, acqua di cottura per mantenere l'umidità giusta</p>
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Lessare le fettuccine, lasciarle al dente e mantecarle in padella insieme al ragù. per 90 secondi aggiungendo, eventualmente, acqua di cottura per mantenere l'umidità giusta

<p>Impiattare le fettuccine e profumare il piatto con erba cipollina a piacere </p>

Impiattare le fettuccine e profumare il piatto con erba cipollina a piacere