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Ecco uno dei primi piatti al cioccolato diverso dal solito: tagliatelle al cacao con ragù di cervo. Oggi, con lo chef ci divertiamo in cucina con una ricetta facile facile. Delle tagliatelle al cacao fatte in casa condite con un ragù di cervo aromatizzato con bacche di ginepro e via: il piatto è pronto!Con il minimo sforzo otterrete un piatto che stupirà i vostri ospiti per la particolarità. Un po come usare il caffè in cucina, cucinare con il cacao può sembrare una cosa un po' particolare che spaventa. Ma con i giusti equilibri, un po' di cacao rende i piatti davvero irresistibili. Perché, si, è vero che siamo abituati a mangiare il cacao nelle ricette dolci. Ma c'è da ricordarsi che il cacao nasce amaro e quindi perfettamente versatile e adattabile anche alle ricette salate.

COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza latte
  • senza crostacei
Per le tagliatelle:
  • 500 g farina 00
  • 4 uova
  • 20 g cacao
  • un cucchiaio olio exrtravergine
  • sale

Per il sugo:
  • 400 g di polpa di cervo
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • i bicchiere di vino bianco
  • 2 bicchieri di vino rosso
  • 1 lt di brodo di carne
  • 100 g passata di pomodoro
  • bacche di ginepro
  • prezzemolo
  • olio
  • sale extravergine
  • pepe in grani
preparazione
  1. Per preparare le tagliatelle al cacao con ragù di cervo, iniziare col realizzare le tagliatelle. Mescolare la farina con il cacao e disporla a fontana. Al centro mettere le uova e l’olio. Impastare il tutto e lasciare riposare per circa un ora.
  2. Fare una sfoglia sottile e tagliare con un coltello affilato le tagliatelle della dimensione voluta.
  3. Per il sugo, tagliare la carne a tocchetti e farla marinare in un bicchiere di vino bianco e uno di rosso con il pepe e le bacche di ginepro per 3 ore. Al termine, scolare la carne, e rosolarla in una padella capiente, con un filo d’olio per pochi minuti. Togliere poi la carne dalla padella. Preparare un trito di carota, cipolla e sedano e soffriggere nella padella per qualche minuto. Aggiungere la passata di pomodoro, un bicchiere di vino rosso e il brodo e far cuocere a fuoco medio per una decina di minuti.
  4. Aggiungere la carne e continuare la cottura per circa un ora. Intanto, cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle in padella con il ragù.
  5. Impiattare, spolverando con il prezzemolo la nostra ricetta di tagliatelle al cacao con ragù di cervo.

Per preparare le tagliatelle al cacao con ragù di cervo, iniziare col realizzare le tagliatelle. Mescolare la farina con il cacao e disporla a fontana. Al centro mettere le uova e l'olio. Impastare il tutto e lasciare riposare per circa un ora.

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