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Linguine al profumo di caffè, vongole veraci e zeste di limone candito

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Linguine al profumo di caffè, vongole veraci e zeste di limone candito
  • 15 min
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  • 4 pers.
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Ingredienti

  • 250 g di vongole veraci
  • 1 spicchio d'aglio
  • farina
  • uova
  • caffè solubile
  • olio extravergine d'oliva dop RLP
  • 2 bicchieri di vermentino RLP
  • prezzemolo
  • zeste di limone candite

Procedimento

  1. Mettete in una padella tre cucchiai di olio extravergine per ogni persona e uno spicchio d'aglio. Fate rosolare
  2. Togliete l'aglio, aggiungete circa 250 g di vongole veraci e sfumare con vermentino RLP
  3. Fate evaporare il vino poi aggiungete poca acqua e coprite con un coperchio fino all'apertura delle vongole
  4. Nel frattempo immergete le linguine precedentemente preparate impastando uova, farina, acqua e caffè solubile
  5. Scolate e aggiungete alle vongole precedentemente sgusciate
  6. Saltate in padella insieme a una manciata di prezzemolo tritato finemente
  7. Fate amalgamare il tutto, disponete in un piatto e aggiungete le zeste di limone candite
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