Linguine con crema di pane, cozze e caciocavallo

Avete voglia di pasta ma state cercando una ricetta originale con cui prepararla? Questa è la ricetta che fa per voi. Lo chef Stefano De Gregorio ci insegna a preparare delle Linguine con crema di pane, cozze e Caciocavallo. Leggete l’articolo per scoprire di cosa si tratta e seguite la ricetta passo passo per preparare alla perfezione questa delizia, resa ancora più gustosa dalla polvere di alloro essiccato fatta in casa,  un ingrediente semplice che rende speciale ogni ricetta. 

Come preparare la crema di pane

L’ingredienti principale del condimento di queste linguine è la crema di pane. Per prepararla vi serviranno solo del pane secco, dell’olio e del cipollotto (o della cipolla).

• Per prima cosa tagliate il cipollotto finemente e fatelo rosolare in una padella con dell’olio.
• A questo punto aggiungete il pane raffermo, precedentemente tagliato a dadini, e fatelo tostare insieme al cipollotto.
• Dopodiché aggiungete un po’ d’acqua e cuocete a fuoco medio finché il pane non si è ben ammorbidito. 
• Ora frullate il tutto fino ad ottenere una crema e poi setacciate il tutto per ottenere un composto liscio ed omogeneo.

In questa ricetta lo chef prepara una crema di pane con le cozze, quindi invece che acqua minerale aggiungete l’acqua delle cozze precedentemente filtrata e qualche cozza nel frullatore. Allo stesso modo potrete aromatizzare la vostra crema di pane con altri ingredienti e personalizzarla a vostro piacimento. 

Come pulire le cozze

Pulire le cozze è un’operazione piuttosto semplice che però richiede un po’ di tempo e attenzione. Le cozze sono infatti dei veri e propri filtri, ricchi di impurità, e devono essere pulite accuratamente prima di essere utilizzate in qualsiasi ricetta.

1. Per prima cosa fate un’attenta selezione dei mitili, scartando quelli rotti.
2. Poi lavate bene le cozze sotto l'acqua corrente e con un coltello eliminate le incrostazioni dal guscio.
3. Eliminate il filamento che esce dal lato della cozza tirandolo via con le mani.
4. A questo punto con una spazzola rigida o con una retina metallica strofinate le cozze una per una sotto l’acqua corrente.
5. Infine mettete le cozze in un contenitore pieno di acqua fredda con un po' di sale e lasciale riposare mezz’ora.

Ora siete pronti per preparare le Linguine con crema di pane, cozze e Caciocavallo o altre ricette con le cozze, come un antipasto di mare con triglia, cozze, seppie e il loro nero, un tortino di cozze e patate, pici senesi con cozze e pecorino o l’impepata di cozze con pomodoro.