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In questa video ricetta lo chef Antonio Corrado realizza i paccheri ripieni di zucca e Monte Veronese con salsa al Grana Padano DOP. Ha scelto di utilizzare per questo primo pietto il Grana Padano DOP oltre 16 mesi per contrastare la dolcezza della zucca e donare un sapore più deciso alla preparazione.
 
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 300 g di Monte Veronese
  • 200 g di Grana Padano DOP oltre 16 mesi grattugiato
  • 300 g di paccheri
  • 400 g di zucca
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 50 g di farina
  • 50 g di burro
  • 500 ml di latte
preparazione
  • 300 g di Monte Veronese
  • 200 g di Grana Padano DOP oltre 16 mesi grattugiato
  • 300 g di paccheri
  • 400 g di zucca
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 50 g di farina
  • 50 g di burro
  • 500 ml di latte
Per preparare i paccheri ripieni di zucca e Monte Veronese con salsa al Grana Padano DOP, mettere una pentola piena d'acqua sul fuoco e portarla a bollore. Tagliare la zucca a fette, privarla dei semi, sbucciarla e tritarla finemente.

Per preparare i paccheri ripieni di zucca e Monte Veronese con salsa al Grana Padano DOP, mettere una pentola piena d'acqua sul fuoco e portarla a bollore. Tagliare la zucca a fette, privarla dei semi, sbucciarla e tritarla finemente.

Trasferire i cubetti di zucca in uno scolapasta, adagiare lo scolapasta su un piatto fondo e foderare il tutto con una pellicola. Passare nel forno a microonde alla massima potenza per circa 5 minuti (questo permetterà di ottenere una cottura al vapore in cui la zucca diventerà in breve tempo più morbida e meno impregnata d'acqua).

Trasferire i cubetti di zucca in uno scolapasta, adagiare lo scolapasta su un piatto fondo e foderare il tutto con una pellicola. Passare nel forno a microonde alla massima potenza per circa 5 minuti (questo permetterà di ottenere una cottura al vapore in cui la zucca diventerà in breve tempo più morbida e meno impregnata d'acqua).

Preparare sul fuoco una padella con un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, aggiungere la zucca e farla insaporire. Nel frattempo buttare la pasta e cuocerla per 5 minuti.

Preparare sul fuoco una padella con un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, aggiungere la zucca e farla insaporire. Nel frattempo buttare la pasta e cuocerla per 5 minuti.

Tagliare il Monte Veronese a cubetti sottili. In un tegame mettere il burro e farlo sciogliere e, una volta sciolto, aggiungere il vino rosso. Far ridurre il vino fino a che non raggiungerà una consistenza simile a quella di uno sciroppo.

Tagliare il Monte Veronese a cubetti sottili. In un tegame mettere il burro e farlo sciogliere e, una volta sciolto, aggiungere il vino rosso. Far ridurre il vino fino a che non raggiungerà una consistenza simile a quella di uno sciroppo.

Trascorsi i 5 minuti di cottura, scolare la pasta, metterla in una ciotola e bagnarla con acqua fredda. In una pentola riscaldare il latte e in un'altra preparare il roux con burro e farina. Aggiungere al roux il latte e amalgamare il tutto. Infine unire il Grana Padano continuando a mescolare.

Trascorsi i 5 minuti di cottura, scolare la pasta, metterla in una ciotola e bagnarla con acqua fredda. In una pentola riscaldare il latte e in un'altra preparare il roux con burro e farina. Aggiungere al roux il latte e amalgamare il tutto. Infine unire il Grana Padano continuando a mescolare.

Aggiungere alla zucca il Monte Veronese tagliato a pezzettini, un po' di pepe e farcire i paccheri con il composto con l'aiuto di un cucchiaino.

Aggiungere alla zucca il Monte Veronese tagliato a pezzettini, un po' di pepe e farcire i paccheri con il composto con l'aiuto di un cucchiaino.

Foderare una teglia con carta da forno e adagiare sopra i paccheri in posizione verticale. Condire con un filo d'olio extravergine di oliva e una generosa quantità di Grana Padano. Cuocere in forno a circa 200°C per qualche minuto. Sfornare quando il formaggio si sarà sciolto e si formerà una leggera gratinatura.

Foderare una teglia con carta da forno e adagiare sopra i paccheri in posizione verticale. Condire con un filo d'olio extravergine di oliva e una generosa quantità di Grana Padano. Cuocere in forno a circa 200°C per qualche minuto. Sfornare quando il formaggio si sarà sciolto e si formerà una leggera gratinatura.

Impiattare ponendo alla base del piatto una striscia di salsa al Grana Padano, adagiare sopra i paccheri in posizione verticale, guarnirli con un altro po? di salsa e nappare con la riduzione al vin cotto. I paccheri ripieni di zucca e Monte Veronese con salsa al Grana Padano DOP sono pronti per essere serviti!

Impiattare ponendo alla base del piatto una striscia di salsa al Grana Padano, adagiare sopra i paccheri in posizione verticale, guarnirli con un altro po? di salsa e nappare con la riduzione al vin cotto. I paccheri ripieni di zucca e Monte Veronese con salsa al Grana Padano DOP sono pronti per essere serviti!

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