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Pasta con creme di melanzane, mozzarella, pomodoro e basilico

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Pasta con creme di melanzane, mozzarella, pomodoro e basilico
Voglia di un primo piatto vegetariano? Con la ricetta dello chef Stefano De Gregorio prepari una pasta co...
  • 0 min
  • 20 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:
  • 2 melanzane medie
  • 200 g di pomodori ciliegino Sapori&Dintorni
  • 1 mozzarella fior di latte
  • 1 mazzo di basilico
  • 280 g di pasta mischiata
  • buccia di limone non trattato
  • polvere di pomodoro
  • zucchero
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Procedimento

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Step 1

  • Cuocere le melanzane in forno
  • Not given

    Step 2

  • Cuocere i pomodorini in forno e frullarli
  • Not given

    Step 3

  • Frullare la mozzarella per farne una crema
  • Not given

    Step 4

  • Frullare il basilico con olio a filo
  • Not given

    Step 5

  • Cuocere la pasta e ultimarne la cottura nella polpa delle melanzane cotte in forno
  • Not given

    Step 6

  • Impiattare
  • Salva ricetta

    Approfondisci

    Voglia di un primo piatto vegetariano? Con la ricetta dello chef Stefano De Gregorio prepari una pasta con crema di melanzane, crema di mozzarella, crema di basilico e crema di pomdorini ciliegino. Più cremosa di così...si scioglie. Una pasta mista,come quella che si usa per fare la pasta e fagioli, condita con tante creme diverse che si combinano e mescolano una volta nel piatto in una esplosione di sapori che ricorda, ovviamente, la parmigiana di melanzane (o la pasta aum aum, la versione campana della pasta alla norma che, al posto della ricotta salata, mette la mozzarella).
    Con i pomodori ciliegino cotti al forno e poi frullati, prepari una salsa al pomodoro leggera e fresca. Una ricetta dietetica per chi non vuole rinunciare alla pasta, ma vuole tagliare più calorie possibile.
    La mozzarella, che qui è fior di latte, viene semplicemente frullata e resa una crema densa e morbida. Mi raccomando: non buttare via l'acqua della mozzarella: ti servirà per aggiungere del liquido durante la parte finale della cottura della pasta, in caso di bisogno.
    Il basilico, meglio se genovese Dop, diventa anche lui una crema semplicemente frullato con olio extravergine.
    Le melanzane cotte al forno diventano una crema in cui finire la cottura della pasta. Anche loro sono cotte in maniera molto dietetica e leggera, semplicemente un poco spennellate di olio e poi messe in forno intere.
    Questo primo piatto vegetariano è facile da preparare, ha un gusto conosciuto, ma delle nuove consistenze che stupiranno i palati a tavola!

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