Esci

Linguine con rombo, burro, salvia e lime

  • 15 min
  • 10 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Il rombo, conosciuto anche come rombo liscio, è un pesce di mare con carni molto saporite, che si prestano a essere cucinate in ricette semplici senza troppi ingredienti e trasformazioni. Oggi, lo chef Stefano De Gregorio, ti propone una pasta con rombo, burro, salvia e lime, un primo piatto di pesce veloce da preparare e di sicuro successo con gli ospiti. Per una cena tra amici o un pranzo in famiglia, la pasta con rombo, burro, salvia e lime si prepara in meno di trenta minuti ed è una ricetta facile facile. Basta lessare il filetto di rombo, spezzettarlo togliendo eventuali lische residue e tenerlo da parte. A parte una base super classica di salvia e aglio rosolati in padella in cui poi mantecare la pasta precedentemente cotta per metà del tempo necessario.  Un po' di buccia di lime grattugiata dona al piatto una nota di freschezza e si abbina perfettamente al gusto del pesce. 

Il tocco dello chef

Per preparare la pasta con il rombo, lo chef ha utilizzato una preparazione molto basilare in modo da valorizzare al meglio il sapore naturale del pesce. Per dare però il tocco in più, lo chef ha utilizzato dei lamponi disidratati direttamente a decorare il piatto: portano una nota di colore al piatto e lo valorizzano grazie alla croccantezza e alle nuance di sapore dolce e un po' acido tipiche del lampone. I lamponi disidratati si preparano molto semplicemente: in essiccatore a 45°C per circa venti ore o in forno, alla stessa temperatura e per lo stesso tempo. 

Pasta con rombo, ma non solo

Il rombo è un pesce molto versatile in cucina: per secondi, antipasti o primi piatti è un pesce che si presta benissimo a tutte le preparazioni. Tipica è la ricetta del rombo chiodato, che si prepara in forno con fettine di patate sbollentate, che andranno a ricoprire il rombo in teglia, ma non prima di essere state condite con aglio, olio e prezzemolo.  Un'altro modo di valorizzare le carni del rombo, è la cottura alla griglia, accompagnato da salse come citronette o salmoriglio o precedentemente marinato con succo di agrumi. Un'altro modo di cucinare il rombo valorizzandone il sapore è la cottura al vapore, che cuoce delicatamente e mantiene inalterati molte delle proprietà nutrizionali degli alimenti. 

Prova la ricetta con un pesce simile al rombo: filetto di sogliola al vapore

Ricette con pesce rombo

Come preparare la pasta con rombo, burro, salvia e lime
Ingredienti
  • 320 g di linguine
  • 180 g di filetti di rombo
  • 40 g di burro
  • 12 foglie di salvia
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 lime
  • lamponi disidratati
  • sale
Procedimento
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Per preparare la pasta con rombo, burro, salvia e lime, ricavare i filetti e tenerli da parte, nel frattempo mettere una casseruola piena d'acqua poco salata a bollire

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Lessare i filetti di ro,bo per 15 minuti e tenerli da parte fino a che non si freddano

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Nella stessa pentola del pesce, lessare la pasta aggiungendo però un po' di sale e portarla a metà cottura

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Nel frattempo che la pasta cuoce, spezzettare e privare da eventuali spine il filetto e tenerlo da parte

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Sciogliere il burro in una padella, poi rosolare l'aglio in camicia e la salvia, rimuovere l'aglio e trasferire la pasta direttamente in padella e portarla a cottura aggiungendo acqua di cottura ogni volta che è necessario

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Un minuto prima della fine della cottura, aggiungere in padella il rombo e la buccia di lime e mantecare tutti gli ingredienti

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Condire con un pizzico di pepe e poi impiattare con i lamponi disidratati e altra buccia di lime

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