Il risotto al cavolo nero e taleggio dà il giusto risalto alla verdura

Il risotto al cavolo nero e taleggio è un primo piatto invernale dal sapore caldo e avvolgente. Lo chef valorizza il cavolo nero, verdura invernale e principe indiscusso di grandi minestre toscane, mettendolo al centro di questa ricetta semplice ma molto gustosa. L’aggiunta del taleggio rende il tutto più equilibrato sia nel sapore che dal punto di vista nutrizionale, rendendo questo risotto un vero piatto unico. Essendo completamente a base vegetale, si tratta di una ricetta vegetariana, adatta quindi anche a chi non consuma carne animale.

Il risotto al cavolo nero e taleggio dà il giusto risalto alla verdura

Il cavolo nero è un ortaggio della famiglia delle Crucifere del genere Brassicacee. A differenza di altri cavoli, cresce con foglie lunghe di colore verde scuro, croccanti e arricciate. Chiamato anche cavolo toscano - proprio perché alla Toscana spetta il merito di averlo saputo valorizzare al meglio in piatti come la rinomata ribollita - è molto utilizzato soprattutto per zuppe e ricette in brodo, ma è perfetto anche per realizzare contorni e primi che non siano minestre. Per utilizzarlo nel risotto vi basterà lavarlo bene, eliminare la parte centrale delle foglie (che è più coriacea e rischia di rimanere dura) e sbollentarlo qualche minuto in brodo o acqua salata. Dopodiché sminuzzatelo e tenetelo da parte. Occupatevi del risotto e, una volta giunti a 3/4 della cottura, aggiungete il cavolo e portate a termine la cottura lasciando che il riso si insaporisca bene.

Altre ricette invernali calde e variegate

Per proteggersi dal freddo e riscaldarsi mangiando , ecco una serie di ricette ideali per l’inverno, calde e con ingredienti stagionali. Con il cavolo nero, provate anche la zuppa di ceci e cavolo nero e il minestrone di verdure , piatti caldi, leggeri e nutrienti. Non perdetevi anche il Brodo di funghi shiitake con cavolo riccio , la Zuppa di broccolo fiolaro , il Risotto alla verza e prosciutto crudo toscano DOP , la Zuppa di verza e castagne e la Crema di finocchi e patate con farro .