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Mantova, ore 20.30: in cucina lo chef Gianni Addonizio prepara un primo piatto dal sapore autunnale: il risotto di zucca mantovana con Montasio Dop. Il consiglio dello chef per preparare un buon risotto? Nei condimenti dei risotti non occorre aggiungere sale, perchè risulterebbero troppo sapidi essendo il brodo già salato. Il tocco di sapore in più è dato dall'utilizzo del Montasio Dop per la mantecatura, un formaggio dalla nota speziata e leggermente piccante.
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • 400 g di riso Vialone Nano Veronese Igp Sapori&Dintorni Conad
  • 300 g di zucca mantovana
  • 150 g di Montasio Dop Sapori&Dintorni Conad
  • 50 g di Grana Padano DOP grattugiato
  • 50 g di burro
  • 2 l di brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • vino bianco secco
  • olio extravergine di oliva
preparazione
  1. Per preparare il risotto di zucca mantovana con Montasio Dop, pulire la zucca privandola dei semi, sbucciarla e tagliare la polpa a cubetti.
  2. Tritare finemente lo scalogno e metterlo in un tegame capiente facendolo rosolare con un filo d’olio extravergine di oliva. Appena sarà appassito e ben dorato, aggiungere i cubetti di zucca e il riso, facendolo tostare per 10 minuti, continuando a mescolare.
  3. Trascorsi i 10 minuti, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e iniziare a preparare il risotto, aggiungendo il brodo caldo a poco a poco. Lasciar cuocere il riso per almeno 20 minuti.
  4. Qualche attimo prima del termine della cottura, spegnere il fuoco e mantecare con il burro, il Grana Padano e il montasio tagliato a tocchetti. Lasciare riposare il risotto di zucca mantovana con Montasio Dop per qualche minuto e servirlo ben caldo.
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