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Risotto con ortiche, lumache e formaggio di capra

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risotto con ortiche e lumache
Voglia di un risotto fresco e appetitoso? Provate la ricetta del risotto con ortiche, lumache e formaggio di capra del ristorante
  • 60 min
  • 40 min
  • 4 pers.
  • Media

Ingredienti

  • 320 g di riso carnaroli Roncaia
  • Brodo vegetale q.b.
  • 12 lumache
  • 80 g di mirepoix vegetale
  • 1 mazzetto di timo
  • 150 g di frullato di ortiche
  • 60 ml di vino rosso
  • 20 g di fondo bruno
  • 80 g di burro
  • 80 g di Parmigiano Reggiano DOP Sapori & Dintorni Conad
  • 120 g di pasta di formaggio di capra stagionato
  • Pomodori tagliati a cubetti q.b.

Procedimento

stufare le lumache

Step 1

Per preparare il risotto con ortiche, lumache e formaggio di capra, far stufare la brunoise, aggiungere le lumache e farle cuocere 5 minuti. Sfumare con il vino rosso, aggiungere il fondo bruno, il timo e portare a cottura per 40 minuti.

preparare il risotto

Step 2

Tostare il riso, sfumare con il brodo vegetale e portare a cottura. 

aggiungere il passato di ortiche

Step 3

A metà cottura aggiungere le ortiche sbollentate, frullate e passate in un setaccio.

 

mantecare

Step 4

Mantecare con burro, formaggio e frullato di ortiche.

Not given

Step 5

Impiattare il riso, adagiare sopra le lumache e aggiungere, con l’aiuto di una sac à poche la pasta di formaggio di capra. Il risotto con ortiche, lumache e formaggio di capra è pronto!

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Voglia di un risotto fresco e appetitoso? Provate la ricetta del risotto con ortiche, lumache e formaggio di capra del ristorante Chiostro di Andrea, membro del Gourmet Social Club Milano. Colorato di verde da una delicata crema alle ortiche, di bianco dai ciuffi di pasta di formaggio di capra e di rosso dai pomodori, questo primo piatto è invitate alla vista e al palato!
 

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