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Spinosini di Campofilone fritti e risottati in verde

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Ricetta realizzata dallo chef Igles Corelli del ristorante
  • 25 min
  • 20 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Ingredienti

  • 120 g di spinosini di Campofilone (formato di pasta fresca all'uovo, lunga)
  • 150 g di pinoli di San Rossore
  • olio extravergine di oliva
  • 200 g di zucchine
  • 200 g di spinaci
  • 1 cipolla
  • pepe

Procedimento

Not given

Step 1

Per preparare gli spinosini di Campofilone fritti e risottati in verde, friggere gli spinosini di Campofilone in padella a 170°C per qualche minuto. Unire quindi gli spinosini di Campofilone nel brodo vegetale in ebollizione. Lo shock termico, dai 170°C ai 100°C, permette agli spinosini di assorbire bene il sapore del brodo vegetale.
Not given

Step 2

Saltare in padella gli spinaci ben lavati e aggiungere gli spinaci frullati e ben setacciati agli spinosini di Campofilone.
Not given

Step 3

Saltare in padella, per qualche minuto, la parte verde delle zucchine. In una padella a parte, tostare i pinoli con un goccio d'olio extravergine di oliva e il soffritto di cipolla.
Not given

Step 4

Impiattare gli spinosini di Campofilone con la salsa di spinaci, aggiungere poi le zucchine e i pinoli tostati. Profumare il tutto con un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di bene e servire ben caldi.
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