Preparare la passata di pomodoro. Lavare i pomodori, sbollentarli, privarli della buccia e passarli al mixer.
Estrarre la parte interna della burrata e tritare la parte più solida che la riveste. Unire la burrata a sedano, carote e scalogno tritati precedentemente, aggiungere due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, due pizzichi di sale e due di pepe nero, mezzo peperoncino fresco privato dei semi e passare il tutto con un frullatore a immersione.
Aggiungere al composto ottenuto la passata di pomodoro e frullare per un minuto. Nel frattempo tagliare la melanzana a fette sottili e passare sulla piastra a fiamma moderata. Le melanzane dovranno risultare ben grigliate e croccanti.
Lessare i vermicelli in abbondante acqua salata e scolare al dente.
Servire i vermicelli con la salsa al pomodoro e la burrata, alternando con le fette di melanzana croccanti.
I vermicelli con pomodoro, burrata e melanzane croccanti sono un piatto estremamente delicato. La salsa di pomodoro a crudo alternata alle melanzane croccanti, permette di mantenere inalterati gusti e profumi offrendo al palato una piacevole sensazione di freschezza e leggerezza: un primo piatto perfetto per le calde giornate estive.
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