Vermicelli napoletani con gamberoni e crema di piselli profumata al mandarancio

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Mirella Codeghini partecipa al concorso Il bello del gusto con la ricetta dei vermicelli napoletani con gamberoni e crema di piselli profumata al mandarancio, un primo piatto che ha come ...

30 min
30 min
4 pers.
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Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

360 g di vermicelli napoletani Sapori&Dintorni Conad
20 gamberoni
2 scalogni piccoli
2 pomodori Piccadilly
1 mazzetto di prezzemolo tritato
olio extravergine d'oliva
sale fino

Per la crema di piselli:

5 cucchiai di pisellini surgelati
succo di ½ mandarancio
2 cucchiai di panna da cucina
2 cucchiai di latte
olio d'oliva extravergine
sale fino

Per il fumetto di pesce:

teste e carapaci dei gamberi
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 costa di sedano
1 carota
1 pomodoro
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere d’acqua
sale fino

Per la decorazione:

1 mandarancio
taralli Sapori&Dintorni Conad
1 cucchiaino di crema di piselli per ogni tarallo

Procedimento

Procedimento per fare i vermicelli con gamberoni e crema di piselli:

Per il fumetto di pesce: raggruppare in una pentola le teste ed i carapaci dei gamberi ben lavati. Aggiungere la carota pelata e tagliata a pezzetti ed il sedano lavato e tagliato a pezzi piccoli. Unire il prezzemolo, l’aglio, il pomodoro tagliati a pezzetti, il vino bianco e l’acqua. Aggiungere poco sale e cuocere il tutto per 15/20 minuti o fino a quando si sarà leggermente ristretto.
Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli e sminuzzarli.
Tritare uno scalogno con il prezzemolo e metterlo in una padella con 5/6 cucchiai di olio. Far soffriggere a fuoco dolce, quindi unire i gamberi e cuocerli per qualche minuto. Aggiungere i pomodori precedentemente scottati e sminuzzati. Unire un po’ di fumetto di pesce, filtrato con un colino, e regolare di sale. Far cuocere ancora per circa 5 minuti.
Cuocere i Vermicelli napoletani al dente e condire con il sugo di gamberi. Impiattare la pasta utilizzando un coppa pasta. Aggiungere la crema di piselli e i gamberi. Guarnire con un gamberone intero e con fettine di mandarancio e qualche tarallo, ripieno di crema di piselli. Il piatto è pronto per essere assaggiato!

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Mirella Codeghini partecipa al concorso Il bello del gusto con la ricetta dei vermicelli napoletani con gamberoni e crema di piselli profumata al mandarancio, un primo piatto che ha come ingrediente principale la tradizionale pasta napoletana, unita ai gamberoni e a una crema di pisellini che danno colore e vivacità al piatto. Il tutto guarnito con taralli e fettine di mandarancio per profumare un piatto che anticipa la voglia di mare e vacanze e che vi stupirà per la delicatezza e l'equilibrio degli ingredienti.