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Arrosto con patate e broccoletti, perfetto per un pranzo da festa, anche per un pranzo di Natale o una cena in famiglia. Insieme allo chef Marcello Valentino, oggi si cucina una ricetta di arrosto di vitello con patate e broccoletti veramente buona, facile e gustosa. La cottura dell'arrosto avverrà interamente in forno, mentre le verdure vengono prima bollite e poi ripassate in forno. La salsa sarà delicata e leggera ma renderà succoso e morbido tutto il piatto e gli ingredienti semplici ma di qualità resteranno leggeri, facilmente digeribili e teneri.

Il girello di vitello è il taglio di carne perfetto per il tuo arrosto di vitello

Perché? Tanto per cominciare la carne di vitello è perfetta per fare l'arrosto al forno, perché è tenera e digeribile, molto più facile e morbida da tagliare (e da masticare!) ed è una carne davvero delicata e adatta a tutti; non si può sbagliare. Dopodiché, per fare un arrosto da giorno di festa, è sempre bene chiedere dei tagli di qualità come il noce o il girello. Questi due tagli di carne non solo hanno la forma perfetta per un arrosto (il primo è torno, mentre il secondo ha una forma affusolata), ma hanno anche il perfetto equilibrio di grasso e magro, perciò la carne non si asciuga ma le fette vengono comunque belle uniformi senza troppe nervature.

Leggi anche: I tagli della carne di vitello, tutti i consigli del macellaio.

Salse per arrosti, il sughetto a cui non puoi rinunciare

Con l'arrosto di vitello, è la salsa tonnata che vince su tutte. Eccone una versione completamente diversa da quella che vi aspettate. Vi basta frullare il tutto.

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Ingredienti per la salsa tonnata senza maionese:
  • una mozzarella
  • due cucchiai di panna da cucina
  • due filetti di acciuga sott'olio
  • un cucchiaino di capperi dissalati
  • un pizzico di sale
  • una macinata di pepe fresco
  • olio extravergine di oliva q.b.
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per 4-6 persone:
  • un girello di vitello intero
  • 800 g di broccoletti freschi
  • 800 g di patate novelle piccole
  • Pepe nero q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Aromi freschi a piacere q.b. (timo, maggiorana, origano, ecc)
preparazione
Procedimento per fare l'arrosto di vitello:
  1. In abbondante acqua salata, cuocere le cime dei broccoletti per circa 7/9 minuti.
  2. Dopodiché, raffreddarli in abbondante acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura e mantenerne il colore brillante.
  3. Pelare le patate e cuocerle in abbondante acqua salata per circa 10/14 minuti.
  4. Massaggiare il girello con le mani oleate per qualche minuto.
  5. Cuocere il vitello in forno, i primi 5 minuti a 220/250° C,
  6. dopodiché, abbassare la temperatura a 70° C e cuocere per un’oretta circa.
  7. A cottura ultimata, usare dal forno e coprire con un foglio di carta alluminio per qualche minuto.
  8. Nel frattempo, in una teglia, sistemare le cime di broccoletti, insieme alle patate cotte in precedenza,
  9. condire con olio, un pizzico di sale, pepe, un pò di aromi freschi
  10. mettere anche le verdure in forno cuocendo per circa un ventina di minuti a 160° C.

  • Bollire le patate in acqua bollente e salata
  • Cuocere i broccoli e scolarli in acqua fredda e ghiaccio
  • Massaggiare la carne con olio, sale e pepe
  • Scottare la carne in una padella rovente con un filo di olio
  • Cuocere le verdure in forno a 170° C per venti minuti
  • Dopo aver infornato la carne e averla cotta i primi cinque minuti a 220° C e la restante ora a 70° C, condire carne e verdure con una emulsione di olio, limone, sale e pepe
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