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Infarinare l'arrosto di vitello e farlo rosolare in padella insieme alle verdure. Quando si sarà formata una crosta croccante attorno alla carne, aggiungere un po' di timo fresco e un cucchiaio di miele. Proseguire la cottura.
Mettere l'arrosto di vitello in una teglia da forno e aggiungere anche il fondo di cottura di verdure. Versare il latte sulla carne ricoprendola interamente e riempire la teglia. Cuocere in forno a 180° per 45 minuti.
Passare l'emulsione al setaccio e, successivamente, montarla con il frullatore a immersione. Privare l'arrosto di vitello dello spago e tagliarlo a fettine. Mettere qualche fetta di arrosto di vitello nel piatto di portata, adagiarvi sopra un po' di spuma di fondo di cottura e guarnire con qualche rametto di timo. L'arrosto di vitello al latte è pronto per essere servito!
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