Bocconcini di coniglio con olive taggiasche e crema di cavolfiore

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Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

Per il menu di Natale volete cucinare un secondo piatto gustoso e non troppo pesante? I bocconcini di coniglio con

40 min
30 min
6 pers.
Bassa

Ingredienti

200 g di polpa di coniglio
300 g di cavolfiore
olive taggiasche della Provincia di Imperia in salamoia Sapori&Dintorni Conad q.b.
100 g di latte
1 carota
1 costa di sedano
3 cipollotti freschi
lardo toscano Sapori&Dintorni Conad tagliato a fette q.b.
olio extravergine di oliva Toscano IGP Sapori&Dintorni Conad
timo fresco q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento

Per preparare i bocconcini di coniglio con olive taggiasche e crema di cavolfiore, mondare il cavolfiore e tagliarlo a tocchetti. In un tegame mettere il latte, un pizzico di sale, aggiungere il cavolfiore e cuocere per 20 minuti circa (sarà cotto quando risulterà morbido).
In una padella riscaldare un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungere un trito di carota, sedano e cipollotto e cuocere per 2 minuti.
Ricavare dalla polpa di coniglio dei bocconcini, unirli al trito di verdure, cuocerli in padella per 5 minuti. A fine cottura, aggiungere le olive taggiasche, precedentemente sciacquate.
Scolare il cavolfiore e frullarlo con il mixer (nel caso la crema ottenuta risulti densa, aggiungere il latte).
Creare nel piatto una base con la crema di cavolfiore e disporre sulla crema i bocconcini di coniglio. Guarnire con cipollotto fresco e una fettina di lardo toscano. Completare i bocconcini di coniglio con olive taggiasche e crema di cavolfiore con un pizzico di sale, pepe e timo fresco.

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Per il menu di Natale volete cucinare un secondo piatto gustoso e non troppo pesante? I bocconcini di coniglio con olive taggiasche e crema di cavolfiore sono deliziosi. Il segreto dello chef Stefano De Gregorio? Guarnire il piatto con cipollotto fresco e lardo toscano, per un tripudio di sapori, che vi prenderà per la gola!

Abbina ai bocconcini di coniglio: Pinot Nero Grave del Friuli DOC Borgo dai Morars, da servire a una temperatura di 16‐18 °C