Costoletta di agnello in crosta di pistacchi con carciofi

Costoletta di agnello in crosta di pistacchi con carciofi
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Ecco una ricetta semplice con l’agnello in una versione classica ma allo stesso tempo originale proposta e realizzata dallo chef Omar Allievi, del ristorante The Stage a Milano, per Apg (American Pistachio Growers).
In questa ricetta i pistacchi stavolta non vengono usati come spuntino da sgranocchiare all’aperitivo, ma come ingrediente in grado di regalare un tono saporito e più completo alle gustosissime costolette d’agnello che vengono qui impanate e fritte. Fai attenzione alla panatura: se l'avrai fatta bene ed è omogenea, proteggerà la carne dall'olio quando la friggerai. I pistacchi esalteranno il sapore e, al tempo stesso, lo addolciranno, come i carciofi. Agnello e carciofi è un abbinamento che funziona e viene bene anche in forno con le patate. E per i più piccoli? Prova le polpette pasquali, stuzzicheranno l'appetito anche dei più capricciosi!
Per scoprire tutti in modi in cui cucinare l'agnello, qui trovi tante idee per il tuo pranzo di Pasqua e non solo. 

Cosa vi serve? Ecco la lista degli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

  • 18 costolette di agnello
  • 2 uova
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • 100 g di pane bianco
  • 150 grdi pistacchi interi naturali
  • 10 foglie di menta grosse tritate
  • 4 carciofi
  • olio extravergine d’oliva

Procedimento

  1. Pulire i carciofi e disporli in una ciotola con acqua fresca acidulata con limone per non farli diventare scuri finché non li usate. Se non avete limone, si può sostituire con acqua frizzante.
  2. Tagliare i carciofi a fettine sottili e saltarli in padella con poco olio caldo, qualche pistacchio e uno spicchio di aglio in camicia. 
  3. Nel frattempo, frullare il pane bianco con il pecorino, i pistacchi e le foglie di menta, creando una panatura omogenea.
  4. Passare le costolette di agnello in un pizzico di farina, nelle uova sbattute e poi nella panatura. La panatura è importante, perché, come nel caso della cotoletta, se la panatura è omogenea e integra si eviterà che l’olio “entri” nella carne, creando l’effetto untuoso una volta affettato. 
  5. Friggere le costolette, asciugarle su un pezzo di carta e conservarle in luogo caldo.
  6. Per completare il piatto, adagiare uno strato di carciofi trifolati sul fondo del piatto e disporvi sopra una costoletta di agnello. 

Se non vi piacciono i pistacchi, potete sempre sperimentare la versione senza, con questa ricetta facile delle costolette di agnello con carciofi.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 10 min . Tempo di preparazione: 20 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei
  • 18 costolette di agnello
  • 2 uova
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • 100 g di pane bianco
  • 150 grdi pistacchi interi naturali
  • 10 foglie di menta grosse tritate
  • 4 carciofi
  • olio extravergine d'oliva
  1. Pulire i carciofi e disporli in una ciotola con acqua acidulata con limone per non farli diventare scuri.
  2. Tagliare i carciofi a fettine sottili e saltarli in padella con poco olio, qualche pistacchio e uno spicchio di aglio in camicia.
  3. Frullare il pane bianco con il pecorino, i pistacchi e le foglie di menta, creando una panatura omogenea.
  4. Passare le costolette di agnello in un pizzico di farina, nelle uova sbattute e poi nella panatura.
  5. Friggere le costolette, asciugarle su un pezzo di carta e conservarle in luogo caldo.
  6. Per completare il piatto, adagiare uno strato di carciofi trifolati sul fondo del piatto e disporvi sopra una costoletta di agnello.
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