Cous cous con nero di seppia e crema di piselli

Cous cous con nero di seppia e crema di piselli
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Durante il suo cooking show al Cous Cous Fest 2016 lo chef Rocco Pace ha realizzato la ricetta del cous cous con nero di seppia e crema di piselli. Questo piatto ricorda una preparazione tipica della cucina italiana: seppie e piselli.

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di cous cous media misura precotta
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • ½ pesce da zuppa (gallinella, scorfano o cernia)
  • 2 seppie di media misura
  • 50 g di piselli
  • 150 g di passata di datterino rosso della piana del Sele Sapori&Dintorni Conad
  • 1 limone
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 8 pomodorini di Pachino Sapori&Dintorni Conad
  • cannella
  • peperoncino
  • olio extravergine di oliva Nocellara del Belice
  • sale
  • pepe
 
Fasi:
  1. Pulire e tagliare a pezzi i pesci per la zuppa.
  2. In una pentola da brodo, far rosolare le verdure tagliate a tocchetti con un filo d'olio extravergine d’oliva.
  3. Far rosolare i pesci con le verdure, aggiungere la passata di pomodoro, coprire il tutto con l'acqua e portare a bollore. Far cuocere per 15 minuti.
  4. Pulire le seppie facendo attenzione a non rompere la sacca del nero, poi lavarle e tagliarle a listarelle di 1 cm di spessore (tentacoli compresi).
  5. Una volta che il bordo sarà pronto, filtrarlo e sbollentare i piselli. Far raffreddare i piselli in acqua fredda, scolarli e tenerli da parte.
  6. Rimettere a bollire il brodo e aggiungere le sacche del nero di seppia. Per ottenere un ottimo risultato si consiglia di diluire prima le sacche in una ciotola e poi di aggiungerle al brodo .
  7. Bagnare il cous cous, versando il brodo poco per volta. Far cuocere per 15 minuti, poi sgranarlo con una forchetta, aggiungere il limone grattugiato e aggiustare di sale e pepe.
  8. Frullare i piselli con un po’ d’acqua e un filo d’olio, poi passare il composto ottenuto al setaccio in modo da ottenere una crema.
  9. In una padella antiaderente scottare la seppia con un filo d'olio extravergine, poi tenerla da parte in caldo.
  10. Impiattare ponendo al centro del piatto il cous cous a fontana, adagiandovi sopra le seppie scottate e decorando con foglie di prezzemolo e pomodorini di Pachino tagliati in quattro. Condire con un filo d'olio extravergine nocellara del Belice e servire.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 30 min . Tempo di preparazione: 60 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio
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