Insalata di legumi

Insalata di legumi
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L'insalata di legumi è un piatto freddo davvero ottimo dal punto di vista nutrizionale, poiché contiene una buone dose di proteine, carboidrati e vitamine. Pasto unico perfetto per vegetariani e vegani, è una garanzia per una dieta equilibrata. I legumi contengono pochi grassi e sono un'ottima fonte di energia. Si tratta quindi di un piatto salutare e veloce da preparare. La versione qui proposta, dalle note agrumate e esotiche, è l'ideale per incoraggiare l'arrivo dell'estate. Ideale da preparare a inizio settimana, puoi gustarla anche nei giorni successivi conservandola in frigo, sarà ancora più gustosa. Un'altra ricetta estiva che ti consigliamo se ti piacciono i ceci è l'insalata di ceci marchigiani con sedano e salsa alle alici. Se invece preferisci le lenticchie e sei curiosa di abbinarle col pesce, non ti resta che provare le lenticchie con seppie e pomodori essiccati.

Ingredienti per quattro persone:

  • 100 g di fagioli dell'occhio nero (vanno bene anche i fagioli stregoni)
  • 100 g di fagioli rossi
  • 200 g di ceci
  • 50 g di mais
  • 1/2 litro di brodo vegetale
  • 1 gambo di sedano
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 limone
  • zenzero
  • sale
Procedimento:
  1. Per preparare l'insalata di legumi, soffriggere in 3 cucchiai d’olio lo spicchio d’aglio, aggiungere i fagioli rossi, i ceci, i fagioli dell'occhio nero e il brodo vegetale.
  2. Portare quindi a bollore i legumi, abbassare la fiamma, coprire e cuocere finché il liquido non si è assorbito quasi del tutto. Unire quindi il succo di 1 limone e 1 cucchiaio di zenzero fresco sbucciato e tagliato a listarelle.
  3. Lasciar stufare il tutto per qualche minuto, per permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio. Trascorso questo tempo, lasciare raffreddare l'insalata di legumi.
  4. Da ultimo aggiungere a crudo il sedano tagliato a dadini, il mais e un pizzico di sale. Servire l'insalata di legumi fredda, accompagnata da un bel bicchiere di vino bianco, che esalta le note agrumate ed esotiche del piatto.

Ricetta proposta da Alessandra Cioccarelli

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 20 min . Tempo di preparazione: 20 min . Dosi per: 4 persone . Difficolt√†: Bassa . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza glutine Senza glutine
Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza lattosio Senza lattosio
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei
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