Involtino di gambero rosso e ricotta

Involtino di gambero rosso e ricotta
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Se siete alla ricerca di un antipasto facile ed elegante, fermatevi perchè avete trovato la ricetta che fa per voi con questo involtino di gambero e ricotta. Questa ricetta di involtini di gambero rosso è stata creata dal nostro chef Stefano De Gregorio, che voleva trovare un modo per non farvi spadellare troppo in cucina ma farvi fare allo stesso tempo un figurone con parenti e amici. Questi involtini di gamberi si possono preparare anche in anticipo e assemblare all'ultimo momento così da ridurre ancora di più i tempi di preparazione della ricetta. Vediamo insieme come preparare questi involtini di gamberi con un cuore croccante di pasta fillo

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Come si prepara il carpaccio di gamberi

Il nostro involtino di gamberi rossi è formato da un cuore croccante di pasta fillo che viene cotto in forno e poi avvolto, una volta raffreddato, in un carpaccio di gamberi. Preparare il carpaccio di gamberi è molto semplice. Per prima cosa dovete pulire i gamberi nel modo classico: eliminate testa e carapace. Con un coltellino affilato togliete anche il filo dell'intestino dal gambero. Stendete sul piano di lavoro della carta da forno e spennellatela con dell'olio extra vergine d'oliva. Mettete i gamberi sulla carta da forno e appoggiate sopra un altro foglio di carta. Molto delicatamente appiattite i gamberi con un batticarne in modo che non si rompano ma si appiattiscano. Mettete i gamberi che avete battuto tra i due fogli di carta da forno in congelatore per una decina di minuti e sarà pronto per essere avvolto intorno ai vostri cannoli croccanti.

Cos'è la xantana e come si usa

La xantana, o xantano, è una polvere di gomma naturale che si usa per addensare o per ammorbidire gli impasti, specialmente quando si lavora con farine e prodotti senza glutine. Si trova facilmente in farmacia, nelle gastronomie più fornite e ovviamente la trovate facilmente su Amazon. Per questa ricetta lo chef Stefano De Gregorio usa la xantana come addensante per dare un po' di corpo alla salsa di mele con cui condire gli involtini di gambero rosso.  

Ingredienti per l'involtino di gambero rosso e ricotta:

  • 24 gamberi rossi
  • 2 fogli di pasta fillo
  • 150g di ricotta di bufala
  • 1 mela verde
  • xantana 
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale

Come si preparano gli involtini di gambero rosso e ricotta:

  1. Pulite i gamberi eliminando la testa e il carapace. Con un coltello ben affilato togliete anche l'intestino. Spennellate d'olio extra vergine d'oliva un foglio di carta forno e stendete sopra i gamberi. Copriteli con un secondo foglio di carta forno e con un batticarne, facendo attenzione a essere molto delicati, appiattite bene i gamberi. Mettete i gamberi tra i fogli di carta forno a riposare in frigorifero per una decina di minuti. 
  2. Prendete la pasta fillo e stendetela su un tagliere pulito. Tagliatela della larghezza di uno stampo per cannoli. Spennellate la pasta fillo con l'olio extra vergine d'oliva e arrotolatelo intorno allo stampo per cannoli. Spennellate con l'olio anche la parte esterna del cannolo. Foderate una teglia con la carta da forno, metteteci sopra il cannolo con la parta aperta verso il basso e infornate in forno già caldo a 180°C per una decina di minuti. 
  3. Mettete la ricotta di bufala nel bicchiere di un frullatore a immersione con olio extra vergine d'oliva e frullate per ottenere una crema liscia. Aggiungete anche un pizzico di sale. Mettete la crema di ricotta in una sac a poche e fatela riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. 
  4. Centrifugate una mela verde già lavata e mettetela nel bicchiere di un frullatore. Aggiungete un cucchiaio di xantana e dell'olio extra vergine d'oliva. Frullate mettendo nella crema anche un paio di granelli di sale grosso. 
  5. Sfornate i cannoli di pasta fillo e fateli raffreddare. Riempitelo con la crema di ricotta. Riprendete il carpaccio di gambero dal frigoriferoe avvolgetelo intorno al cannolo di pasta fillo. 
  6. Appoggiate il cannolo sulla crema di ricotta nel piatto e decorate con la salsa di mela e qualche granello di sale. 

 

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 20 min . Tempo di preparazione: 30 min . Dosi per: 4 persone
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