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Pak choi, cous cous e rapa rossa: un morbido scrigno con un ripieno fatto di semplicità.
Oggi, con lo chef Massimo Spallino de "La Vecchia Stazione" di Canove di Roana, impariamo a preparare una ricetta ...
Tosta il cous cous integrale in una padella senza olio, aggiungi poco alla volta il brodo vegetale fino a farlo crescere di circa 3 volte rispetto la sua dimensione a crudo
Sbollenta la parte fogliosa delle foglie di pak choi e tienile da parte, serviranno a creare il fagottino. Dopodiché, sbollenta aanche la parte fibrosa del pak choi e tienila da parte
Salta in padella la rapa rossa con un filo d'olio extravergine d'oliva e regola di sale
Fai la stessa cosa con i peperoni tagliati a cubetti e tieni da parte la metà, e l'altra metà frullala per creare una crema
Condisci il cous cous con la rapa rossa, il peperone e mescola omogeneamente
Stendere due foglie di pak choi disposte a croce e farcire con il cous cous, dovranno venire 4 involtini quindi regolarsi di conseguenza con la quantità da aggiungere
Infornare per 15 minuti a 180° C e servire caldo
Pak choi, cous cous e rapa rossa: un morbido scrigno con un ripieno fatto di semplicità.
Oggi, con lo chef Massimo Spallino de "La Vecchia Stazione" di Canove di Roana, impariamo a preparare una ricetta molto facile quanto buona, un piatto senza fronzoli e fatto di pochi ingredienti dove è la delicatezza a prevalere. Si tratta di un semplice involtino di pak choi cotto al forno con un ripieno di cous cous risottato, rapa rossa e peperone saltati in padella. Una cremina di peperone giallo rafforza ulteriormente il gusto del per un risultato irresistibile. Un risultato perfetto: rapa e peperone rimangono ancora croccanti, il cous cous ha la sua inconfondibile consistenza granulosa, lo scrigno di pak choi un po' abbrustolito per la nota affumicata e a finire una salsina di peperoni gialli frullati con olio a filo e filtrati con un colino.
Il pak choi, o cavolo cinese, ha un gusto molto delicato che si presta a molte preparazioni. È appartenente alla famiglia dei cavoli, ha un gusto dolce e anche un po' amarognolo. La parte più delicata è la foglia, mentre il fusto ha sempre un retrogusto amaro. A seconda delle ricette, è possibile utilizzare l'una o l'altra parte o entrambe.
Come cucinare il pak choi: ecco qualche idea:
Pak choi con salsa di cocco al curry
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